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香精回收 |
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輔助劑
主要用于彌補(bǔ)主香劑的香氣不足，使香精的香氣變得優(yōu)雅、清新、協(xié)調(diào)，使香精的主體香韻體現(xiàn)得更為鮮明。輔助劑?？煞譃楹秃蟿┡c修飾劑兩種。和合劑的香氣與主香劑屬于同一類型，其作用在于增強(qiáng)主香劑的香氣，加強(qiáng)香精的主要香氣特征。修飾劑在香精中起修飾作用，使之發(fā)出特定效果的香氣(味)、調(diào)整香氣，使香精增添某種新風(fēng)味。如何選用比較好的和合劑與修飾劑往往是調(diào)香工作的一種技巧。
天然香精：通過(guò)物理方法，從自然界的動(dòng)植物中提取出來(lái)的天然的物質(zhì)。通常可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹(shù)油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋(píng)果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。
典型的香精配制過(guò)程如下:，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體;第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調(diào);第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調(diào)，或幽雅，或清新，是食品香精調(diào)配的關(guān)鍵步驟;第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達(dá)到特定香型效果，同時(shí)使香精留香持久;第五，加入乙醇等溶劑，并經(jīng)一定時(shí)間的圓熟，即制得特定香精基。香精基通過(guò)不同的工藝可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
