使用該類食品添加劑時，注意使用的溫度、時間和香精香料的化學穩(wěn)定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準或甚至產生相反的效果。

1.預備實驗

由于香精香料的配方、食品的制作條件千差萬別，很有可能香精香料加入后，未達到預期目的

2.可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區(qū)域性人群的感覺影響。

故要確定香精香料的佳使用條件后，才能成批生產食品

3.計量

由于香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控制得當。香精雖為液體，但為了控制用量，計量時一般要采用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

定香劑

法國薰衣草香精導讀：是沸點較高的物質，它可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質，可分為動物性定香劑(如龍涎香、靈貓香等)、植物性定香劑(如凈油、浸膏之類)、合成定香劑(如苯甲酸芐酯)。其主要作用是延緩香精中某些較易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度．使香精的香氣特征或香型能保持較穩(wěn)定、持久，或使香精在整個揮發(fā)過程中都帶有某種香氣(味)。

天然香精：通過物理方法，從自然界的動植物中提取出來的天然的物質。通?？色@得天然香味物質的載體有水果、動物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。

人工合成香精：它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

在個人護理品中香精主要起著使產品賦香的作用，具有審美的價值。除了賦香外，香精還有著其他有用的功能。由于人類的氣味感官接受香精的氣味，感官與大腦負責情緒部分有緊密的聯(lián)系，所以香精對人類的情緒有很大的影響。

粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠囊內，更加穩(wěn)定 。
水溶性香精。該類香精常用40%～60％的乙醇水溶液為溶劑，香精中所含的各種組分能溶于這類溶劑中。水溶性香精廣泛用于汽水、冰淇淋、果汁、果凍等飲料及制品中，另外在香水等化妝品中也有應用。
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。