關(guān)鍵詞 |
純蛋黃粉工廠,陜西純蛋黃粉,純蛋黃粉 |
面向地區(qū) |
全國 |
型號 |
25kg |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
簡介：純蛋黃粉是以新鮮雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)殺菌、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，無麥芽糊精、淀粉等載體添加，屬于天然動物源純品混合物。
用途：用于烘焙食品（如無水蛋糕、手工餅干）、天然乳制品（如發(fā)酵乳、稀奶油）、高純度調(diào)味醬（如手工蛋黃醬），借助其強(qiáng)乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細(xì)膩度；同時(shí)增強(qiáng)食品形態(tài)穩(wěn)定性，減少儲存中成分分層（如稀奶油油水分離），適配無添加食品的原料純度要求。
用法：制備高純度天然乳化劑時(shí)，將純蛋黃粉加入 75%-85% 乙醇水溶液，在 50-55℃下攪拌提取 1-2 小時(shí)，過濾后經(jīng)真空濃縮（溫度≤60℃）得到高純度卵磷脂乳化劑；天然膠粘劑中，將純蛋黃粉與去離子水按質(zhì)量比 1:3-1:5 混合，加熱至 65-75℃攪拌至形成黏稠液體，直接使用。
