CAS 號：無統(tǒng)一 CAS 號（核心形態(tài)為泛酸與 D - 泛酸鈣，泛酸 CAS 號 137-08-6，D - 泛酸鈣（工業(yè)主流）CAS 號 137-03-1，L - 泛酸鈣應(yīng)用極少，具體需參考產(chǎn)品活性成分 CAS 號）

分子式：泛酸（
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C
9
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H
17
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NO
5
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）、D - 泛酸鈣（
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C
18
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H
32
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CaN
2
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O
10
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），二者為不同化合物，無統(tǒng)一混合分子式，工業(yè)產(chǎn)品多標(biāo)注單一成分（以 D - 泛酸鈣為主）

簡介：維生素 B5（又稱泛酸）是一類含 β- 丙氨酸結(jié)構(gòu)的水溶性維生素，天然存在于動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋黃、谷物（如燕麥、小麥）、豆類中。工業(yè)上泛酸主要通過微生物發(fā)酵法制備（如利用酵母菌、細(xì)菌發(fā)酵），泛酸鈣則由泛酸與碳酸鈣反應(yīng)生成，因 D - 泛酸鈣穩(wěn)定性遠(yuǎn)優(yōu)于游離泛酸，且不易吸潮，是工業(yè)應(yīng)用中主要的形態(tài)，因具備水溶性、化學(xué)活性穩(wěn)定及與其他成分兼容性好等特性，在多行業(yè)中應(yīng)用廣泛。

泛酸：無色至淡黃色粘稠液體，無臭或微有氣味，味微甜。無固定熔點(diǎn)（加熱至 120℃以上分解），密度約 1.21g/cm3（25℃）。極易溶于水、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。常溫下易吸潮，需密封儲(chǔ)存。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，D - 泛酸鈣因呈粉末狀且穩(wěn)定，可直接與面粉、奶粉等固體原料拌勻，或溶于水后與液體原料混合，經(jīng)攪拌、成型、滅菌（可耐受常規(guī)食品滅菌溫度）、包裝；泛酸因呈液體且易吸潮，較少直接用于固體食品，多用于液體飲料；用于發(fā)酵時(shí)，溶于培養(yǎng)基后與菌種一同接入。

用量：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中，D - 泛酸鈣用量為 0.0005%-0.002%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；運(yùn)動(dòng)飲料中 D - 泛酸鈣用量 0.0002%-0.0008%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；發(fā)酵培養(yǎng)基中 D - 泛酸鈣用量 0.001%-0.005%（以培養(yǎng)基總質(zhì)量計(jì)）；需遵循中國 GB 2760、GB 14880 等標(biāo)準(zhǔn)，泛酸用量通常為 D - 泛酸鈣的 0.8-0.9 倍（按有效成分換算）。

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