藍(lán)莓果汁果酒飲料加工

目前，上，很少見(jiàn)到藍(lán)莓果酒產(chǎn)品，在歐美等國(guó)，利用藍(lán)莓加工的所有產(chǎn)品都遠(yuǎn)其他同類產(chǎn)品，發(fā)酵果酒更是高收入人群的奢侈品。大力提倡發(fā)展藍(lán)莓果酒生產(chǎn)，不僅可以減少糧食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國(guó)民健康，而且可充分有效的促進(jìn)土坡地和山地資源的開(kāi)發(fā)利用。因此，開(kāi)發(fā)藍(lán)莓果酒不僅得到當(dāng)?shù)氐拇罅χС?，而且得到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。

藍(lán)莓果汁、飲料共有18種產(chǎn)品，而其中很多產(chǎn)品內(nèi)加入的是與藍(lán)莓外道相近的香精。因?yàn)槲覈?guó)藍(lán)莓大多數(shù)分布于大小興安嶺一帶，所以其相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也大多分布于該地帶，以黑龍江居多。

藍(lán)莓果醬加工

藍(lán)莓果醬產(chǎn)品共有22種，因?yàn)樗{(lán)莓果實(shí)產(chǎn)地與質(zhì)量差異，其產(chǎn)品價(jià)格差異也較大，進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格為國(guó)產(chǎn)商品價(jià)格的25倍及以上，國(guó)產(chǎn)的價(jià)格基本在每200g在5元左右，而進(jìn)口的則可達(dá)到20元以上，除此以外，若在果醬產(chǎn)品中加入白蘭地等成分，產(chǎn)品口味更佳。果醬多和罐頭一樣被保存于玻璃瓶?jī)?nèi)。

3.3 藍(lán)莓糖果、果凍類食品加工

藍(lán)莓糖果主要包含口香糖、軟糖、硬糖?？谙闾侵?，只由少數(shù)口香糖中添加的是天然藍(lán)莓濃縮果汁，除此之外，其他口香糖產(chǎn)品中都添加的是色素和香精合成的口味和藍(lán)莓很相似的一種合成物質(zhì)。軟糖、硬糖大多是都是由藍(lán)莓果汁和藍(lán)莓香精經(jīng)過(guò)工序制作而成。雀巢品牌下的藍(lán)莓口味水果糖中所含的成分是真正的由藍(lán)莓果汁或者藍(lán)莓醬制作而成的，所以其價(jià)格也相對(duì)較高。果凍中的真正的藍(lán)莓的含量是很少甚至沒(méi)有的，也多是一些色素和香精，包裝多為塑料包裝。

涂膜保鮮

涂膜保鮮就是在藍(lán)莓果實(shí)上涂一層高分子液態(tài)薄膜，待液體干燥后薄膜成型，可以將藍(lán)莓與空氣隔離開(kāi)來(lái)，減少空氣中微生物和藍(lán)莓表面的接觸，類似于食品真空包裝。同時(shí)，也減緩了藍(lán)莓的呼吸作用，在一定程度上降低了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)消耗，對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都有很好的保護(hù)作用。跟低溫保鮮和氣調(diào)保鮮相比，從根本上降低了與微生物的接觸，大大減少了微生物引起的局部霉?fàn)€。

3 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

與化學(xué)處理法相比，藍(lán)莓物理處理方法不會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。因而藍(lán)莓物理處理方法相對(duì)更安全可靠，值得藍(lán)莓主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

藍(lán)莓生產(chǎn)過(guò)量會(huì)產(chǎn)生堆積現(xiàn)象，堆積時(shí)容易產(chǎn)生藍(lán)莓脫水、變質(zhì)等影響藍(lán)莓品質(zhì)及食用安全的問(wèn)題。采用科學(xué)的物理處理方法對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行處理，對(duì)藍(lán)莓保鮮和營(yíng)養(yǎng)有十分重要的作用。