瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙醇為主體香味物質(zhì)。"瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝"由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。

醬香型白酒的釀造以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅纓子糯高粱作原料。這是因?yàn)椴煌跂|北及其他地區(qū)的高粱，生長的紅纓子糯高粱，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個(gè)合理范圍。 　　
且紅纓子高粱富含1.68%的單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬香白酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
所以其他地區(qū)的高粱是不能釀造出醬香型白酒的，只有當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產(chǎn)率。秦含章酒業(yè)每年秋季都要到鎮(zhèn)周邊的高粱種植地，反復(fù)甄選堅(jiān)實(shí)飽滿的小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭秦含章酒的產(chǎn)品品質(zhì)。

大曲醬香白酒不僅需要貴州產(chǎn)區(qū)和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”復(fù)雜工藝流程。以秦含章酒為例，秦含章酒須嚴(yán)格遵循天然釀制醬酒時(shí)間法則，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)一年的生產(chǎn)周期，分型窖藏陳釀，吸納一年的天地精華。 　　
再根據(jù)秦含章和鄒國啟親授的勾調(diào)秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達(dá)到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上，終才能成為一瓶好醬酒。

關(guān)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何去辨別？ 　　
這是所有酒友普遍關(guān)心的問題。其實(shí)很簡單：品酒注重酒的色、香、味、格和韻五個(gè)方面，有三大絕招： 　　
絕招一：眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。 　　
絕招二：鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。 　　
絕招三：口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

董酒是一種中國傳統(tǒng)的白酒，產(chǎn)地為貴州省遵義市湄潭縣。董酒采用高粱、小麥、玉米等雜糧為原料，經(jīng)過蒸餾、發(fā)酵、陳放等多道工序制成。董酒以其特的香氣和口感而。 董酒的歷史可以追溯到清代乾隆年間，當(dāng)時(shí)由當(dāng)?shù)囟抑谱?，因而得名。董酒的釀造過程十分嚴(yán)格，包括選料、清洗、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過多年的沉淀和磨練才能制成的董酒。董酒的酒香濃郁，入口柔和細(xì)膩，回味悠長，堪稱中國文化的代表之一。 近年來，董酒的市場表現(xiàn)越來越強(qiáng)勁，銷量不斷攀升。董酒也成為了貴州省的一張名片，吸引了越來越多的游客前來品嘗和購買。

國窖是指中國白酒中的一種，是經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量控制管理的白酒。國窖以其特的風(fēng)味、歷史淵源和文化內(nèi)涵而于世。它源于中國古代釀酒技術(shù)，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。國窖的酒體圓潤、口感醇厚、香氣濃郁、余味悠長，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。常見的國窖品牌有五糧液、汾酒等。