火鍋的強(qiáng)特點(diǎn)是包容性，鮮香麻辣一直是它的主題，而緊追其后的這幾大單品類(lèi)火鍋都在慢慢的發(fā)展，隨著消費(fèi)群體和火鍋市場(chǎng)的改變，有更多人會(huì)直接選擇有亮點(diǎn)，品類(lèi)更細(xì)分的火鍋店，比如有的顧客就想吃新鮮的現(xiàn)切牛肉，那么他就會(huì)直接選擇牛肉火鍋，雖說(shuō)川渝火鍋的地位無(wú)法撼動(dòng)，但是隨著生活的多樣性發(fā)展，更多單品類(lèi)火鍋會(huì)發(fā)展出來(lái)，目前受歡迎的有亮點(diǎn)的市井火鍋地?cái)偦疱伜宛B(yǎng)生風(fēng)潮的牛肉火鍋和海鮮火鍋。

開(kāi)火鍋店的有一句話叫“定位定江山”，對(duì)于我們中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說(shuō)是“選址定江山”。想找一個(gè)好商鋪是可遇不可求的，選址不用去砸錢(qián)搶好的商鋪，特別是對(duì)于自營(yíng)店主，更正確的做法是先找商鋪，再根據(jù)商鋪周邊的客戶群體和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去選擇什么樣的項(xiàng)目會(huì)更合理一點(diǎn)，說(shuō)實(shí)話，餐飲項(xiàng)目要換還簡(jiǎn)單點(diǎn)，但是商鋪一旦定下來(lái)后卻發(fā)現(xiàn)不適合，那裝修成本都是回不來(lái)的。

深圳作為一座移民城市，深圳擁有大比重的外來(lái)人口，所以在重慶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化口味上，它的包容性尤為強(qiáng)烈，除本土椰子雞外，潮汕牛肉火鍋，大熱的重慶火鍋，還有一些煲類(lèi)都非常受歡迎，深圳作為四大一線城市之一，深圳也成為了許多火鍋進(jìn)軍華南市場(chǎng)的重要城市。

火鍋店本質(zhì)，一個(gè)是口味，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)技巧知識(shí)。如果你仔細(xì)分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是有一個(gè)會(huì)經(jīng)營(yíng)的老板，所以經(jīng)營(yíng)是一個(gè)技術(shù)活兒，火鍋市場(chǎng)是不斷變化發(fā)展的，身為管理者或者老板，需要有一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的心態(tài)，在日常經(jīng)營(yíng)之中學(xué)習(xí)技巧，比如進(jìn)貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

鴛鴦火鍋是一個(gè)吃火鍋的方式，也就是一半紅湯，一半鴛鴦，這個(gè)創(chuàng)意據(jù)說(shuō)來(lái)源于長(zhǎng)江和嘉陵江交匯而誕生，但其實(shí)業(yè)內(nèi)人士都知道這只是一個(gè)故事，鴛鴦鍋其實(shí)就是為了滿足顧客能夠一鍋兩吃甚至一鍋三吃需求而但是的一種火鍋吃法。不管是自助火鍋，串串火鍋，還是老火鍋，魚(yú)火鍋，市井火鍋等等，本質(zhì)其實(shí)都是火鍋的細(xì)分類(lèi)型，核心還是在口味和火鍋店競(jìng)爭(zhēng)力上。

一個(gè)品牌力的原因，創(chuàng)建品牌其實(shí)很簡(jiǎn)單，但難的是讓一個(gè)品牌形成產(chǎn)業(yè)口碑以及產(chǎn)業(yè)度，比如你一個(gè)不的小品牌，你憑什么收更高的加盟合作費(fèi)用？此外，一些網(wǎng)紅品牌也需要通過(guò)炒作等蒙混有意向開(kāi)店的人，更有快招類(lèi)品牌設(shè)置極深的套路。