對南酸棗進行適當修剪整形，可培養(yǎng)良好的冠形，擴大結(jié)果面。造林后在離地約l m處留3-4個主枝，剪除其它枝條，主枝萌芽形成枝條后，在80cm處截枝，每條主枝再留3-4個側(cè)枝。2-3年就可以培育成自然開心形樹冠。南酸棗萌發(fā)能力較強，為增加有效結(jié)果枝，要適時修剪枝條，整枝原則是：留強去弱，留稀去密。對強壯枝條盡量保留，細小、病蟲枝要及時剪去，特別對嫁接口以下萌發(fā)的枝條要剪去。

南酸棗結(jié)果樹的水肥管理
經(jīng)過2-3年的撫育，便可以試產(chǎn)，并抓好三個時期的管理。一是每年2-3月萌芽期，為促進花芽分化和新梢生長，在樹冠外沿水平兩側(cè)各挖一條寬20cm、深30cm溝，施1-2次有機肥，每次5-10kg；二是每年4月下旬-5月下旬開花期，在樹冠外沿水平兩側(cè)各挖一條寬20cm、深30cm溝，每株施腐熟有機肥10-15kg、石灰1kg?；ǎ蝗敲磕?-7月果實膨大期，每株施腐熟的綠肥+餅肥10kg，并輔以少量磷鉀肥。

南酸棗養(yǎng)護技術(shù)
南酸棗裁植后至郁閉前,每年分別在5~6月和7-8月結(jié)合中耕除草各施追肥1次,每次施用尿素(含氮46% ) 0. 1kg/株或尿素(含氮46%) 0. 1kg/株+鉀肥(含氯化鉀60%) 20g/株。郁閉成林后于每年秋末冬初修剪過低分枝,注意不能損傷樹皮;對修枝口的萌芽應(yīng)及時抹芽;修枝抹芽應(yīng)堅持1-4年,待主干長到5-8m以后再讓其分枝。當林木出現(xiàn)分化時,應(yīng)酌情疏伐,伐去病蟲為害本、彎曲木、斷梢木以及密度大的小徑木。同時注意莖腐病;黃刺蛾、金花蟲、太小避債蛾等病蟲害防治。

南酸棗為漆樹科南酸棗屬落葉喬木,是南方重要的用材林樹種,也是重要的果用經(jīng)濟林樹種。其樹干通直,樹皮褐色并有條片狀剝落。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生,小葉7～15片,對生,卵狀披針形,長4～12厘米。花雜性、異株、淡紫紅色,雄花和假兩性花排成聚傘狀圓錐花序,長4～10厘米;雌花單生葉腋,花期4～5月。核果圓形或橢圓形,9～12月成熟,成熟后果皮金黃色,果核有5個發(fā)芽孔。采集南酸棗鮮果,經(jīng)過蒸煮去皮去種子,留取中間的果肉,再加工成糕狀食品,即為南酸棗糕。南酸棗營養(yǎng)豐富,含有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分。

南酸棗園管理粗放，雜草叢生，肥水不足，嚴重的影響了苗木的生長，
而管理措施到位的南酸棗園則長勢相當喜人。例:關(guān)田鎮(zhèn)下關(guān)村的李登福，2000年用大穴大肥定植的南酸棗嫁接苗，現(xiàn)已長成高12米左右，胸圍50公分左右，個別單株產(chǎn)量2004年達80斤左右，2005年估計可達120斤左右;橫水鎮(zhèn)密溪村劉順生2002~2003種植的800株南酸棗嫁接苗，定植前打穴、埋肥，定植后施肥、鏟草、管理措施到位。2005年有500株以上掛果，平均單株產(chǎn)量可達20斤左右，個別單株產(chǎn)量可達40斤左右，這充分說明只要加強肥、水管理。完全有可能使嫁接的南酸棗樹早結(jié)、豐產(chǎn)，取得可觀的經(jīng)濟效益。今年對其門前的一株樹進行記錄，今年可達300斤以上

南酸棗定植的時間與方法

(一)定植的時間

1、冬季定植一般在12月至翌年的1月進行，要求有水源的地方，取水方便，定植后需澆足一次定根水，以苗木的成活率。

2、春季定植，在2月上旬至3月中旬左右進行，一般在立春以后，驚蟄前后進行，那時的雨量比較充足，一般可不澆水也基本上成活率，這個時期為適宜定植期。定植時間一般應(yīng)根據(jù)建園的準備工作是否充分來確定，在沒有做好準備時，可適當推遲，遲不能超過3月下旬，應(yīng)在南酸棗苗萌芽前進行定植。如準備工作做好了，條件具備，也可在冬季定植。
南酸棗5-8年樹結(jié)果以后，結(jié)果部位外移，樹冠不斷擴展，內(nèi)堂空虛，結(jié)果母枝數(shù)量減少，產(chǎn)量不穩(wěn)，對這類樹修剪主要是回縮主枝，疏刪細弱枝條，控制結(jié)果部位外移，使養(yǎng)分集中以增加樹勢，在內(nèi)堂培育強壯的結(jié)果母枝，呈現(xiàn)全樹內(nèi)外立體結(jié)果。
對生長過旺的大樹，應(yīng)適當多留枝條，以分散樹體養(yǎng)分。緩和長勢，增加強旺的結(jié)果母枝，使期能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，對這類樹要注意疏刪過密枝，使內(nèi)堂的枝組能充分，受到光照，切忌重縮重截。
南酸棗采收時，要求果實成熟度達90%以上，果實的果皮呈黃色，果實的硬度微軟，成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。南酸棗果實組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸3種形式存在。原果膠不溶于水，但隨著果蔬的成熟進程及采摘后的存放，由于受果內(nèi)本身含有的果膠酶的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)楣z。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成的。但果實在催熟過程中，堆積發(fā)熱會使果實中的糖分發(fā)酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風味變差。果膠酸不溶于水，無黏性，果實中果膠形成果膠酸后呈軟爛狀態(tài)。因此，生產(chǎn)加工時一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，使用不變質(zhì)的原料。
原料的處理主要是除果皮、去棗核。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速攪拌機中攪打分離果核。這一工序的關(guān)鍵技術(shù)是在沸水煮果時，應(yīng)確保果實的內(nèi)部溫度升到75攝氏度以上，有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。廠家收購農(nóng)戶處理好的南酸棗果肉，應(yīng)對農(nóng)戶提出要求，否則收購的果肉在存放過程會變黑，造成浪費。