成熟的桑果質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。
與其他果樹相比，果桑品種相對(duì)較少。西北農(nóng)林科技大學(xué)是早進(jìn)行果桑品種選育的單位，從20世紀(jì)70年代就開始了果桑資源的收集和選育工作。
驗(yàn)證了其高產(chǎn)性能，成為果桑品種的源頭及發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)的主栽品種。其中適合鮮食的品種有紅果2號(hào)、大十、白玉王等；以加工為主的品種有紅果1號(hào)、北方紅、紅果3號(hào)等。
果桑是喜光樹種，在強(qiáng)光下，葉片小而厚，結(jié)果多而條健壯；在弱光下，葉色黃而軟，根系發(fā)育不良。果桑對(duì)溫的要求為：春季地下30厘米深處土溫5℃以上時(shí)，根系開始活。
果桑樹比較抗旱，但在土壤水分不足或過多對(duì)果桑影響較。果桑樹適土壤含水量為田間大持水量的70%-80%，這量就是土壤濕潤，手捏成團(tuán)、落地能抖散的程度。
果桑，是以結(jié)果為主，果葉兼用桑樹的統(tǒng)稱，具有極其豐富的營養(yǎng)和多種醫(yī)療保健功能，而且口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。傳統(tǒng)的桑樹品種是以采葉養(yǎng)蠶為目的培育而成的，不結(jié)桑果或結(jié)果較小，不能形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。我國有關(guān)科研院所采用生物技術(shù)和傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，選育出了果形大，產(chǎn)果量高的系列果桑品種，并對(duì)其種植技術(shù)作了系統(tǒng)研究，適合在全國各地進(jìn)行推廣。
果桑樹主根較深，人土深達(dá)1.5米以上；水平根極發(fā)達(dá)，分布面積廣，為樹冠直徑的2～3倍。其根系分布與立地土壤質(zhì)地有密切關(guān)系，一般須根以10～20厘米土層內(nèi)多，40厘米以下顯著減少。桑樹樹冠高大，山東省魯北平原成年桑樹，樹高達(dá)8-15米、冠徑10～15米，枝干層次不明顯，主枝細(xì)長披張，枝條平直，細(xì)長，自然狀態(tài)下樹冠多呈圓頭形。幼齡樹生長旺盛，新梢長可達(dá)l米以上，壯旺者近2米，并有副梢形成，萌芽率高達(dá)90%，成枝力強(qiáng)，因而幼齡樹成形快。成年樹長勢(shì)中庸，成枝力減弱。潛伏芽壽命長，200～300年老樹的冠內(nèi)仍可萌生壯旺直立徒長枝。樹冠更新較容易，結(jié)果壽命長達(dá)200～300年。

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