落葉大喬木，通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米，高齡老樹(shù)有高達(dá)27米的；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長(zhǎng)方塊狀；樹(shù)冠球形或長(zhǎng)圓球形，老樹(shù)冠直徑達(dá)10-13米，有達(dá)18米的。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。冬芽小，卵形，長(zhǎng)2-3毫米，先端鈍。

野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹(shù)。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹(shù)的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國(guó)中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿樹(shù)是深根性樹(shù)種，又是陽(yáng)性樹(shù)種，喜溫暖氣侯，充足陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強(qiáng)，不耐鹽堿土。 [3] 枝葉萌發(fā)溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹(shù)遲。柿宜溫暖氣候，也相當(dāng)耐寒，由于中國(guó)北方日照充足，雨量適中，花量、座果數(shù)、產(chǎn)量及品質(zhì)皆優(yōu)于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量在500-700毫米。柿對(duì)地勢(shì)和土壤要求不嚴(yán)，不論山區(qū)、平地或沙灘均可生長(zhǎng)，但以土層深厚、排水良好而能保持相當(dāng)濕度的土壤為好，對(duì)土壤酸堿度要求不嚴(yán)，pH6-7.8為宜。

以產(chǎn)于中國(guó)浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動(dòng)，5月中旬開(kāi)花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進(jìn)入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發(fā)葉和開(kāi)花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類(lèi)型。選擇品種配置時(shí)要充分考慮各種因素。要選擇市場(chǎng)適銷(xiāo)、果形大、商品形象好、無(wú)籽粒或籽粒少的品種為主栽品種。經(jīng)國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期引種栽培總結(jié)，篩選出以下優(yōu)良品種：豐產(chǎn)型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽(yáng)豐甜柿；高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型的品種有興津20號(hào)、興津22號(hào)；雄花數(shù)量多的品種有禪寺丸、新秋、大宮早生。

幼樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)不強(qiáng)，有早實(shí)性，以果壓枝，自然開(kāi)展，可以培養(yǎng)成開(kāi)心形樹(shù)形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開(kāi)心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個(gè)新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個(gè)主枝在主干上呈三角形排列，第1個(gè)主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個(gè)側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個(gè)側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹(shù)體骨架。成年投產(chǎn)期的樹(shù)，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。