微波加熱的食物不能吃?　　這種說(shuō)法并沒(méi)有根據(jù)，其實(shí)微波是一種電磁波，從根本上說(shuō)，用微波加熱跟用太陽(yáng)光加熱沒(méi)有不一樣?！　『芏嗳藫?dān)心微波會(huì)“破壞”食物的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。但其實(shí)微波爐只是加熱了食物中的水分，對(duì)食物中的其他成分沒(méi)有影響。　　反而，我們平日對(duì)魚(yú)、肉等食物進(jìn)行傳統(tǒng)加熱的時(shí)候，尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)?！　⌒枰斡浀囊稽c(diǎn)是，不管用何種方式加熱，都不要吃過(guò)燙的食物，因?yàn)樗缘氖澄镞^(guò)熱過(guò)燙，會(huì)導(dǎo)致人體消化道黏膜燙傷，反復(fù)燙傷感染會(huì)對(duì)人體有害。　　“有機(jī)”“綠色”蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)?　　“有機(jī)”和“綠色”其實(shí)是兩種概念，綠色蔬菜是指蔬菜的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;而有機(jī)蔬菜是指按照“有機(jī)生產(chǎn)”的規(guī)范生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜?！　　坝袡C(jī)食品”這個(gè)概念出現(xiàn)幾十年來(lái)，并沒(méi)有研究發(fā)現(xiàn)它們更有營(yíng)養(yǎng)。在某些成分上，有機(jī)蔬菜與常規(guī)蔬菜有小幅差異，但是這種差異跟營(yíng)養(yǎng)并不見(jiàn)得相關(guān)。目前，學(xué)術(shù)界和機(jī)構(gòu)、管理部門(mén)的共識(shí)是：有機(jī)食品與常規(guī)食品在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有差異，而常規(guī)食品只要貼合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也不用擔(dān)心其安全性?！　?jù)悉自7月1日后，每件產(chǎn)品都被貼上了17位的隨機(jī)認(rèn)證碼，消費(fèi)者可登錄中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理官網(wǎng)，透過(guò)輸入認(rèn)證碼來(lái)為其“驗(yàn)明正身”。　　反季蔬果吃不得?　　通常說(shuō)的“反季蔬果”主要有三種形式：一是異地種植，植物在某地是“反季”的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí);二是長(zhǎng)期保存，把“應(yīng)季”的蔬果保存到冬季;第三種是我們常說(shuō)的“大棚種植”，這種人造的“局部環(huán)境”在人類(lèi)看來(lái)是“違背自然”的?！　∑鋵?shí)不管是哪種形式的反季，都可能導(dǎo)致其中的“營(yíng)養(yǎng)成分”有差異，有時(shí)候口感也會(huì)不一樣。但這些差異并不意味著它們“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”?！　『日渲槟滩?喝塑料?　　作為辦公室受歡迎的下午茶，珍珠奶茶“有毒”與否實(shí)在牽動(dòng)人心。那么，“喝珍珠奶茶=喝塑料”是真的嗎?其實(shí)，“珍珠”是由木薯粉制成，跟塑料無(wú)關(guān)。其中的“奶”理論上就應(yīng)是牛奶，但是此刻一般由“奶精”代替。如今很多奶精用的是氫化植物油，其中內(nèi)含的反式脂肪對(duì)健康沒(méi)有價(jià)值，超多攝入還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)?！安琛币膊皇峭ǔＫf(shuō)的茶，而是一些水果汁或香精?？偟膩?lái)說(shuō)，珍珠奶茶中的健康隱患主要是奶精中的反式脂肪。如果用的不是奶精，而是牛奶或者奶粉，那就沒(méi)有問(wèn)題。但是，這樣的奶茶只是一種“好喝的水”，從健康角度而言乏善可陳?！　　暗皥?jiān)強(qiáng)”不是假雞蛋?　　蛋黃受凍后會(huì)呈凝膠狀，煮熟之后還會(huì)像乒乓球一樣有彈性!這種“蛋堅(jiān)強(qiáng)”就是傳說(shuō)中的假雞蛋?不是!其實(shí)，真正的雞下的蛋也會(huì)出現(xiàn)很多的異常狀況?！　≌５碾u蛋如果在低溫下保存時(shí)光過(guò)長(zhǎng)，并且沒(méi)有采取防凍措施，蛋白蛋黃就可能凝結(jié)變性，蛋黃煮熟后就會(huì)變得有彈性。而橡皮蛋的另一種常見(jiàn)的成因是給雞吃的飼料中的棉酚含量過(guò)高。但這樣的雞蛋煮熟后同樣能夠食用，不會(huì)有什么副作用?！　〈送?，傳說(shuō)中制取“雞蛋殼”的技術(shù)可行性也很低，其制造成本遠(yuǎn)孵化真雞蛋，所以超多投入生產(chǎn)的可能性很小?！　　岸臼澄铩闭娴亩加卸締?　　白領(lǐng)們本來(lái)就常為午飯吃什么糾結(jié)不已，而近媒體熱炒的“毒食物”更是惹得他們心慌。其實(shí)大多數(shù)“毒食物”并非真的有毒，相關(guān)新聞能夠分為這幾類(lèi)：　　一是完全沒(méi)有問(wèn)題，被媒體惡炒出來(lái)的，比如打了針的西瓜、膨大的草莓等。它們可能使用了“植物激素”。植物激素對(duì)植物有激素效應(yīng)，但是對(duì)人沒(méi)有?！　《潜緛?lái)就存在，只是以前沒(méi)有被關(guān)注，而其“毒害”被曲解、夸大了的，比如米粉中的砷、拉面劑等。其中的所謂“有害成分”是產(chǎn)品中本來(lái)就內(nèi)含的，只要是合格產(chǎn)品，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到有害的程度?！　∪且蚱髽I(yè)虛假宣傳，被炒作成了“毒食品”，比如拉面的湯料、老酸奶等，其問(wèn)題是涉嫌商業(yè)欺詐，但產(chǎn)品只要規(guī)范生產(chǎn)是不會(huì)危害健康的?！　〈蛳灥奶O(píng)果能吃嗎?　　蘋(píng)果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止蘋(píng)果內(nèi)部水分的蒸發(fā)，防止細(xì)菌侵襲，防蟲(chóng)。但在蘋(píng)果的運(yùn)輸途中，這層蠟不足以保護(hù)蘋(píng)果，打蠟實(shí)質(zhì)上就是對(duì)天然蠟的“補(bǔ)強(qiáng)”。目前使用的蠟有多種，都屬于“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲(chóng)膠則是寄生于樹(shù)上的紫膠蟲(chóng)分泌的樹(shù)脂，經(jīng)過(guò)分離純化，能夠食用?！　√O(píng)果上打的蠟跟其他的食品添加劑一樣，規(guī)范合格的使用不會(huì)危害健康，而帶來(lái)的好處是明顯的。大家不必“談蠟色變”，而就應(yīng)透過(guò)購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可靠的產(chǎn)品來(lái)保護(hù)自我。　　除殘留農(nóng)藥，清水更有效?　　任何去除方法都是針對(duì)農(nóng)藥的某一特性。對(duì)一些農(nóng)藥有效的方法，對(duì)另一些可能就無(wú)效。根據(jù)研究，清洗、去皮、烹飪是現(xiàn)實(shí)有效的方法?！　∏逑茨軌蝻@著降低農(nóng)藥殘留，但是的果蔬清洗劑和洗滌靈并不比清水更有效。一般推薦在自來(lái)水下沖洗30秒以上，并加以搓洗。酸水、堿水或者鹽水浸泡對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥會(huì)更有效，但是如果有的果蔬表皮細(xì)胞被浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥有可能又會(huì)進(jìn)入到果蔬中?！　?duì)于能夠去皮的果蔬，去皮是十分有效的手段，比如土豆去皮能夠去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。焯水對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的破壞不大，去除農(nóng)藥殘留的效率也比較高。
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