隨著人們對飲食健康越來越重視，越來越多地選擇食堂洗碗機(jī)而取代洗碗布在廚房的地位，食堂洗碗機(jī)自動清洗代替手工清洗已成趨勢。據(jù)調(diào)查，在中國，大部分食堂的廚房洗碗都是靠抹布。洗碗布吸水性比較好，相對的，他們的吸菌能力和儲菌能力也是不可小覷的。如今，食堂商用洗碗機(jī)在大型餐飲機(jī)構(gòu)已經(jīng)非常普及，不單是因?yàn)橛孟赐霗C(jī)洗后的餐具清潔度顯著人工清洗，也因?yàn)橄赐霗C(jī)的耗水量、耗電量和清潔劑使用量也都遠(yuǎn)低于人工手洗，充分吻合了現(xiàn)代人對于健康、環(huán)保、的要求。

那么對于未曾使用過洗碗機(jī)的食堂怎么去選擇合適的洗碗機(jī)呢？

1、食堂用洗碗機(jī)清洗餐具的速度一定定要快

學(xué)校食堂、餐廳用餐人數(shù)較多，正常的幾百到幾千師生一同用餐。用餐時間又很集中，后廚人員又各有工作任務(wù)，所以準(zhǔn)備干凈的餐具成為了一兩個人的專職，而且餐具的清洗須在二到三小時內(nèi)將用餐的餐具要清洗烘干完畢。因而， 網(wǎng)帶式洗碗機(jī)流水線，餐具不用裝框，鐘擺放在傳送帶上，自動完成除渣、清洗、消毒等工序，自動化操作程序，進(jìn)水、加熱、洗滌全自動，只需輕輕一按即可，無需頻繁操作。

2、食堂用的洗碗機(jī)潔凈度要高

食堂洗碗機(jī)首要考核的指標(biāo)應(yīng)該就是設(shè)備的潔凈度， 也就是洗碗機(jī)洗碗是否夠干凈。談到潔凈度不得不說與之相關(guān)的清洗方式。以歐美為主的洗碟機(jī)，主要清洗西餐用的餐盤，原理以高溫高壓的水沖刷餐具，加上洗碗機(jī)的洗滌劑，加上85度以上的高溫水噴濺在餐具上，帶有催干劑一同，起到快干作用。 我們餐廳、食堂的飯菜用油較多，餐具的類型較多， 用高溫高壓的沖刷的水流方式或超聲波的振動方式來清洗都是可行的。

3、食堂洗碗機(jī)要省水、省電

食堂洗碗機(jī)不要人工初洗，不用浸泡餐具。在用電用水方面，經(jīng)過自動洗碗機(jī)廠家與人工手洗試驗(yàn)結(jié)果顯示，耗電量上面也要比人工手洗餐具低約三分之一（手洗的耗電量來自于所使用的熱水）；在消費(fèi)者關(guān)心的洗凈級別上，完全可以和人工手洗達(dá)到相同級別，并且經(jīng)過洗碗機(jī)清洗的餐具，表面的光潔程度要遠(yuǎn)手洗；洗碗機(jī)機(jī)洗餐具在平均的用水量上僅約合人工手洗餐具總用水量的三分之一。

近兩年，在中國的不少城市，精神文明的提高使了人們對機(jī)械化普及和接受程度也有了影響，洗碗機(jī)行業(yè)在中國食堂的發(fā)展計日可待。

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