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連鎖餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)：餐飲行業(yè)是一個非常傳統的行業(yè)，但因行業(yè)進入的門坎低，因此行業(yè)競爭也非常激烈。當餐飲企業(yè)連鎖化的規(guī)模初步建立，許多管理方面的問題便暴露出來，這些問題如果不加以很好的處理解決，餐飲企業(yè)的經營便遇到很大風險。廣州縱燁總結了集團化餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的七大癥結：（這也是該方案需要解決的主要問題。）

1）無法復制成功店面：
一個成功的樣板店至少包含2個方面：硬件和軟件。硬件指的是酒店的規(guī)模、裝修、設施、人員配備、菜肴等方面；軟件是指管理的方法和手段、是制度、標準和企業(yè)文化等看不見摸不著的東西；硬件照搬照抄比較容易，只是代價成本的問題，而軟件方面模仿起來就很困難，而體現整個集團一貫的風格終取決于軟件部分，如同一個人的身體和大腦，即使2個人長得一模一樣，大腦不同，2個人為人處世方式一定不同，時間長了，自然也就可以分辨出來；同樣道理，讓每個店保持統一的口味、服務感受就需要一套企業(yè)的標準，輔助以企業(yè)文化，通過現代化的手段，貫策執(zhí)行下去。
2）滯后管理使集團管理層疲于應付：
集團的創(chuàng)始人往往在起步階段做的很辛苦，很多事情親力親為，從而了起步階段很成功；當企業(yè)上到一定的規(guī)模，很多企業(yè)的管理者不得不四處奔波來處理各個店經營遇到的棘手的、緊急的問題。其工作量、操勞程度比以往更甚；更有甚者，集團的老板扮演的是一個救火隊員的角色，哪里有事就在哪里出現；這樣的滯后管理狀態(tài)對企業(yè)發(fā)展是很不利的，競爭的激烈不允許企業(yè)犯很多錯誤，而且，很多代價也是付不起的。如何足不出戶就可以做到預先管理，如何了解各個店面生意健康程度將是一個迫切需要解決的問題。

3）人才儲備不足：
一個企業(yè)要做大做強，自然需要各類人才。事實上，任何一個企業(yè)都處于人才短缺的狀態(tài)；在這樣的情況下，良好的管理方法和管理手段可以幫助各個崗位上的人員提升各自的業(yè)務能力。記得一個自然法則：一頭獅子管理好的一群綿羊遠比一頭綿羊的一群獅子更有戰(zhàn)斗力。

4）溝通渠道不暢、執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力：
傳統的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時親臨現場的酒店沒有問題，原因也是管理者可以現場指揮，并根據經驗指出經營管理方面的不足。但是在企業(yè)進入連鎖發(fā)展階段，對每個店面無法現場了解經營細節(jié)，從而發(fā)現潛在的問題。因此當企業(yè)連鎖化之后，溝通、執(zhí)行力、督導能力的保持就非常重要；現行的方法是管理者將身邊培訓完的、信任的、有能力的人派出去，但這樣的做法還是遠不能解決問題，更多時候人員捉襟見肘，或者效果遠不及期望值。所以，建立一套標準的溝通機制、明確被授權人權力和責任、并且集團管理者可隨時了解到執(zhí)行的情況，以便做出監(jiān)督及指導。而這一切，勢必通過現代化的信息技術結合餐飲管理的經驗得以實現。

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