中央廚房（配送中心廚房）工程設計原則：
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。
2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。
3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而生產(chǎn)的連續(xù)性。
4、動線設計;這里就要預估出你的一個生產(chǎn)循環(huán)的時間。一般配餐的生產(chǎn)時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。單元流動連續(xù)是配餐中央廚房的特點。
5、水電設計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。
6、排水設計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區(qū)控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。
7、物流區(qū)設計：裝車月臺的設計是必要的!原則上物流區(qū)的設計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量!
中央廚房工程設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統(tǒng)工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢艾默柯
長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年, 是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務四位于一體，為學校、機關單位、酒店、社會餐飲、醫(yī)院、食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備、整體廚房工程、廚房流程規(guī)劃設計、節(jié)能診斷、改造、運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。
艾默柯自成立以來，專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術，企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、”的服務理念，力爭為客戶提供更安全、更耐用的產(chǎn)品；且組建了售后維修車隊，采用24*7的工作時間，用戶設備正常運轉。切實為各行業(yè)客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節(jié)省每一分成本，以貼心的服務成為具有核心競爭力的節(jié)能商用廚具定制服務商。

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