分子式：無(wú)統(tǒng)一分子式（含多種有機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)為氨基酸聚合物（無(wú)固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P，各成分結(jié)構(gòu)不同，無(wú)統(tǒng)一表達(dá)）

簡(jiǎn)介：雞蛋黃粉是以新鮮雞蛋的蛋黃為原料，經(jīng)殺菌、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，屬于天然動(dòng)物源混合物。保留雞蛋蛋黃中大部分營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性（如乳化性、黏結(jié)性），在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇高濕（相對(duì)濕度＞65%）易結(jié)塊，遇高溫（＞120℃）易發(fā)生蛋白質(zhì)變性；廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、化妝品原料及紡織天然助劑等領(lǐng)域。

用量：烘焙食品中添加比例為 2%-5%（按面粉質(zhì)量計(jì)），如蛋糕制作中添加 3%-5%；乳制品中添加比例為 1%-3%（按牛奶質(zhì)量計(jì)）；調(diào)味醬中添加比例為 5%-10%（按醬料總質(zhì)量計(jì)），如蛋黃醬中添加 8%-10%，可根據(jù)食品口感需求微調(diào)。

用途：用于飼料工業(yè)（如禽畜飼料、水產(chǎn)飼料），作為天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，為養(yǎng)殖動(dòng)物提供蛋白質(zhì)、磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，輔助維持飼料的營(yíng)養(yǎng)均衡性；也可用于化妝品原料（非人體功效類），借助其乳化性改善化妝品體系的穩(wěn)定性，減少乳液類化妝品的分層現(xiàn)象，適配天然成分定位的化妝品。

用量：禽畜飼料中添加比例為 1%-3%（按飼料總質(zhì)量計(jì)）；水產(chǎn)飼料中添加比例為 2%-4%（因水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)磷脂需求較高）；化妝品中添加比例為 0.5%-2%（按化妝品總質(zhì)量計(jì)），如乳液類化妝品中添加 1%-2%。

用途：用于天然表面活性劑及乳化劑的制備，借助其含有的卵磷脂成分（天然乳化劑），作為中間體參與化工產(chǎn)品（如天然涂料乳化劑、環(huán)保型清潔劑）合成，減少化學(xué)合成乳化劑的使用；同時(shí)其蛋白質(zhì)成分可作為高分子材料（如天然膠粘劑）的輔助原料，提升材料的黏結(jié)性能。