性狀
外觀：白色結(jié)晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸。
溶解性：易溶于水或乙醇，不溶于乙醚、氯仿。
穩(wěn)定性：有引濕性，水溶液呈酸性（pH≈2-2.75），需避光密封保存，部分產(chǎn)品建議2-8℃冷藏。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
作為抗氧化劑，清除食品中的自由基，防止氧化變色。
作為防腐劑，抑制細(xì)菌生長，延長保質(zhì)期。
作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提供氨基酸成分，提升營養(yǎng)價(jià)值。

用法用量：
焙烤食品：75-375 mg/kg。
無醇飲料：50-250 mg/kg。
濃縮果蔬汁（漿）：按生產(chǎn)需要適量使用。
去皮或預(yù)切的鮮水果、蔬菜：5.0 g/kg（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。
具體用量需根據(jù)食品種類、營養(yǎng)需求和法規(guī)限制確定。

用途：可作為食品抗氧化劑，用于延緩食品中油脂、色素等成分的氧化變質(zhì)，適配堅(jiān)果制品、油炸食品、烘焙食品、果蔬汁飲料等；作為食品護(hù)色劑，幫助維持食品的天然色澤，減少儲(chǔ)存過程中的色澤變化，適用于脫水蔬菜、果脯、香腸等；同時(shí)可作為食品加工中的助溶劑，改善部分難溶性食品原料或添加劑的溶解效果，適配復(fù)合調(diào)味料、營養(yǎng)類食品。

用量：用于油炸食品時(shí)，添加量為 0.01%-0.05%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；用于果蔬汁飲料時(shí)，添加量為 0.005%-0.02%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；用于脫水蔬菜時(shí)，添加量為原料質(zhì)量的 0.02%-0.08%；實(shí)際應(yīng)用需遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對抗氧化劑、護(hù)色劑的規(guī)定。

用法：作為清洗劑成分時(shí)，按配方比例與表面活性劑（如十二烷基苯磺酸鈉）、螯合劑（如 EDTA）混合，加水制成清洗劑溶液，通過浸泡、超聲清洗或噴淋處理工件；作為日化產(chǎn)品輔助成分時(shí)，直接與其他原料混合，經(jīng)乳化、均質(zhì)等工藝制成成品；作為還原劑時(shí)，配制成一定濃度的溶液，緩慢加入反應(yīng)體系，控制反應(yīng)溫度與 pH 值。