關鍵詞 |
可得然膠廠家,七臺河可得然膠,可得然膠廠家,可得然膠廠家生產 |
面向地區(qū) |
全國 |
可得然膠(Curd lan),又稱熱凝膠,凝結多糖,是由微生物產生的,以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖, 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應用于色拉音等流體食品中,賦予產品奶油樣的口感,增加無脂食品的粘度,并可以地提高產品質量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性,可添加在肉類食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌腸類,按生產需要適量使用,可提高保水性、結實性,改善口感。
不可逆性:可得然膠的水分分散液加熱到約80C以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。
