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L-阿拉伯糖是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍有香氣，味甜，甜度約為蔗糖的50%。
它易溶于水，可溶于甘油，但不溶于乙醇和乙醚。
在蔗糖中加入3.5%的L-阿拉伯糖，能夠抑制人體約60%至70%的蔗糖吸收。單食用L-阿拉伯糖也有相同效果
L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右）。其熔點(diǎn)約為154-158℃，相對(duì)密度約為1.625，比旋光度在一定條件下有特定范圍。L-阿拉伯糖對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高，且溶于水，但溶解度低于蔗糖。
