青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚(yú)的特點(diǎn)，通過(guò)滾揉腌制等，可以讓巴沙魚(yú)片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實(shí)現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細(xì)請(qǐng)致電公司相應(yīng)銷售人員。

體無(wú)鱗圓潤(rùn)，背部藍(lán)黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側(cè)面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質(zhì)和白須。身側(cè)有暗帶，尾鰭較暗。大體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。

烹飪方法編輯
香煎巴沙魚(yú)
1.將魚(yú)肉洗凈，切塊，放入盆中。
2.加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水，攪拌均勻。
3.烤盤內(nèi)鋪上錫箔紙，放上魚(yú)，再撒上奶酪粉。
4.烤箱預(yù)熱至200℃，推進(jìn)烤盤，以上下火200°C烤制約10分鐘。
清蒸巴沙魚(yú)
清蒸巴沙魚(yú)
5.取出裝盤，即可食用
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清蒸巴沙魚(yú)

超市里賣的巴沙魚(yú)都是肉厚無(wú)刺的，做起來(lái)也簡(jiǎn)單好吃。

原料：巴沙魚(yú)柳、大蔥、生姜、料酒、鹽、生抽、醋、蒸魚(yú)豉油、花椒、干紅辣椒、花生油。

做法步驟：


第1步、買回來(lái)的巴沙魚(yú)柳解凍后清洗干凈。切成大塊，加入蔥段,，姜片，料酒，生抽，醋，鹽，帶上一次性手套抓勻腌制20分鐘以上。


第2步、腌制好了以后裝盤，里面的蔥姜等調(diào)等都不要了，然后均勻的淋上一層蒸魚(yú)豉油，大約2小勺，蒸鍋水開(kāi)后蒸7分鐘左右，不要超過(guò)10分鐘。


第3步、蒸好的魚(yú)去掉盤子里多余的水分或者換個(gè)盤子也可以， 重新加入一勺蒸魚(yú)豉油，均勻的淋在上面。


第4步、加入蔥姜絲，另外起鍋燒油，加入花椒，辣椒爆出香味，趁熱澆在盤子里的蔥姜絲上面。


第5步、做好的成品圖，味道鮮香嫩滑，非常好吃。
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“龍利魚(yú)”無(wú)骨無(wú)刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚(yú)”

隨著人們生活水平的提高，各種魚(yú)類在老百姓的餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)了，都說(shuō)吃魚(yú)對(duì)身體好，常吃魚(yú)的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚(yú)類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種無(wú)骨無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚(yú)柳，價(jià)格相比其他魚(yú)類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚(yú)”。其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上這種冷凍的魚(yú)柳并不是真正的龍利魚(yú)，大多都是巴沙魚(yú)柳，雖然說(shuō)口感吃起來(lái)也比較嫩，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比龍利魚(yú)要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會(huì)把巴沙魚(yú)標(biāo)注為龍利魚(yú)來(lái)售賣，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)被混淆成了一種魚(yú)，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚(yú)柳就成了龍利魚(yú)。


龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別


龍利魚(yú)屬于海魚(yú)，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚(yú)、踏板魚(yú)等等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚(yú)大小的不同，它的價(jià)格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚(yú)的價(jià)格要高不少。處理過(guò)的龍利魚(yú)柳和巴沙魚(yú)柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚(yú)都是整條出售，很少會(huì)再加工成魚(yú)柳，這也是為了更好地和巴沙魚(yú)做區(qū)分。

巴沙魚(yú)是一種河魚(yú)，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價(jià)格低，而且魚(yú)肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚(yú)都會(huì)加工成魚(yú)柳來(lái)出售，在加工魚(yú)柳的過(guò)程中，會(huì)注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過(guò)巴沙魚(yú)的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚(yú)下鍋煮后會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因?yàn)樽⑷肓颂砑觿?br />
如何區(qū)分巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚(yú)一般都是整條出售，很少會(huì)加工成魚(yú)柳；而巴沙魚(yú)則相反，大多都會(huì)加工成魚(yú)柳。

2、聞味道

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，有與生俱來(lái)的土腥味，就算是經(jīng)過(guò)磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚(yú)是一種海魚(yú)，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)，它的魚(yú)身比較薄，所以即便是處理好的魚(yú)柳也會(huì)很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚(yú)柳，大多都比較厚實(shí)。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚(yú)時(shí)一定要仔細(xì)辨別哦！

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