工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過1.5CM
冰水 30 無冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線B 0.2
B 粘合劑（復配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷售
使用方法：
1.物料準備：將冰鮮排酸肉進行緩化切片預處理，厚度不超過1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準備好的原料肉投入抽真空滾揉機中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護色劑A、0.2公斤去黑線B,用打槳機溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當延長滾揉時間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機溶解分散成糊狀，沒有顆粒（可在滾揉快結束時制備），分散撒入滾揉機原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱量1公斤量，撒入滾揉機中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機；
8.倒入料桶中，時間進行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產品放入速凍成型。
注意事項：
1.原料肉加工前進行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過10℃；
2.注間車間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預處理肉大小、物料量、設備特征進行調整。
使用過程中如果遇到任何問題，請直接聯(lián)系本公司相關人員，我們會在短時間內為您解答相關疑問.

特點：目前國內牛羊肉深加工的主要原料來自進口，導致二次加工隨著觸氧產生氧化反應，血紅素鐵
會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團隊根據(jù)黑線產生機理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產的牛羊肉去黑
線產品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長貨架期。
機理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調節(jié)劑，全部采用GB2760標準食品配料，通過協(xié)同作用在生產

產品名稱：調理雞肉保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號紅星產業(yè)園內

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特點：銳思創(chuàng)團隊根據(jù)快速發(fā)展的預制調理品市場需求，采用食品原輔料研發(fā)的調理品無磷保水劑具有安全性高、溶解速度快、無異味、無磷酸根含量，同時又具備保鮮、抗凍融等優(yōu)點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可，是國內企業(yè)產品無法突破的優(yōu)勢，同時團隊也在不斷致力于再根據(jù)不同種類肉制品的特性和工藝研制和生產出更的產品來滿足不同客戶需求。