關鍵詞 |
純蛋黃粉生產(chǎn)廠家電話,內(nèi)蒙古純蛋黃粉,純蛋黃粉 |
面向地區(qū) |
全國 |
型號 |
25kg |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種有機化合物，蛋白質(zhì)為氨基酸聚合物（無固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P，各成分結構不同，無統(tǒng)一表達）
性狀：通常為淡黃色至深黃色均勻粉末，具有雞蛋蛋黃濃郁的天然氣味，無異味；純度含載體蛋黃粉，部分溶于常溫水（蛋白質(zhì)、磷脂溶解更充分），易溶于熱水（60-80℃）并形成高穩(wěn)定性乳液；無固定熔點（加熱至 80-100℃開始軟化，120℃以上蛋白質(zhì)變性碳化）；儲存需嚴格避光（建議棕色容器包裝）、密封、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與異味物質(zhì)混存。
用途：用于烘焙食品（如無水蛋糕、手工餅干）、天然乳制品（如發(fā)酵乳、稀奶油）、高純度調(diào)味醬（如手工蛋黃醬），借助其強乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細膩度；同時增強食品形態(tài)穩(wěn)定性，減少儲存中成分分層（如稀奶油油水分離），適配無添加食品的原料純度要求。
