谷氨酸鈉簡介：
中文名稱:L-谷氨酸鈉
英文名稱:sodium hydrogen glutamate
中文別名:L-氨基戊二酸鈉
英文別名:L-Glutamic acid sodium salt; SODIUM GLUTAMATE ACID; L-Glutamic acid monosodium salt 98+ %; Sodium Glutamate; Glutamic acid, monosodium salt; sodium 2-amino-4-carboxybutanoate; disodium (2S)-2-aminopentanedioate; disodium 2-aminopentanedioate
CAS號:142-47-2
分子式:C5H8NNaO4
分子量:187.13
1、谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用?？稍诟黝愂称钒瓷a(chǎn)需要適量使用。
2、L-谷氨酸鈉是調(diào)味劑，一般用量為0.2%~0.5%。除單使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。
3、谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。
做調(diào)味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單使用外，宜與核
糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5&＃39;-肌苷酸鈉或5&＃39;-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。
谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。
