關鍵詞 |
高?；Y冷膠廠家生產,濟南高?；Y冷膠,坡高?；Y冷膠,高?；Y冷膠廠家用量 |
面向地區(qū) |
全國 |
包裝 |
25kg |
近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結冷膠能單或結合其它產品復配后使用。
結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；
口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
結冷膠干粉呈米黃色 無特殊的滋味和氣味 ,約于150°C不經熔化而分解。熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液 冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生*凝膠硬度，結冷膠一般用量0.05%即形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性 有入口即化的口感結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可100 這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強
有良好的穩(wěn)定性,酸解、耐酶,制成的凝膠即使在高樂基者和爛烤條件下都很穩(wěn)定 在酸性產品中亦很穩(wěn)定 ,而以DH值在4.0~7.5條件下性能*。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化
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