I型卡拉膠是一種天然膠，主要來源于印度洋的紅藻。其性狀如下：

1. 外觀：白色或淡黃色的粉末狀物質(zhì)。

2. 溶解性：能夠在冷水中快速溶解，形成膠體溶液。

3. 凝膠性：在加熱條件下，能夠形成堅(jiān)固的凝膠。

4. 穩(wěn)定性：具有良好的穩(wěn)定性，能夠在酸性或堿性環(huán)境中維持其性質(zhì)。

5. 粘度：具有較高的粘度，可用于增稠劑和乳化劑等領(lǐng)域。

6. 食品安全性：I型卡拉膠是一種天然膠，無害，被廣泛應(yīng)用于食品、制藥和化妝品等領(lǐng)域。

卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

卡拉膠沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶Chemicalbook化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖

毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。

使用GB2760-96：各類食品，GMF為限。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規(guī)的以牛奶和大豆為基料的產(chǎn)品．300mg/kg，以水解蛋白質(zhì)和氨基酸為基料的產(chǎn)品1；熟洋火腿、豬前腿肉(按GMT)。沙丁魚及其制品、鯖魚、夠魚罐頭20(僅在湯Chemicalbook汁中)；酸黃瓜500mg/kg；胡蘿卜罐頭10；肉湯、羹5000mg/kg；低倍濃縮奶150mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的溫殺菌稀奶油、消毒稀奶油)；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷飲10。USDA，§318.7(2000)：重組肉類制品1.5%。FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP為限。

角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤(rùn)滑、可口，放置時(shí)不易融化；在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌