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L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑 , 已被美國食品藥品監(jiān)督局 和日本厚生省批準列入健康食品 添加劑。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑 , 已被美國食品藥品監(jiān)督局 和日本厚生省批準列入健康食品 添加劑。
性狀:白色結晶粉末。無氣味。比重1.585,熔點154-158℃,比旋度比旋光度[α]20D(C=5,H2O,24h)+100?~+104?,沸點(℃):160℃,易溶于水,為溶于醇,不溶于醚、甲醇和丙酮,12℃時1份溶于48份90%乙醇。
廣泛用于阿拉伯糖胞苷(阿糖胞苷)、阿拉伯糖腺苷(阿糖腺苷)、D-核糖、L-核糖、去氧核糖、L-阿拉伯糖及新型食品甜味劑阿拉伯糖醇等的合成原料、中間體。D-阿拉伯糖為生物化學合成產品
L-阿拉伯糖,又稱左旋阿拉伯糖。開始是從阿拉伯樹分泌的膠體中,經過復雜的化學和物理方法分離提取出來的單糖,所以取名叫阿拉伯糖。雖然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同屬于單糖,但是葡萄糖和果糖是由6個碳原子組成的,而L-阿拉伯糖只有5個碳原子。
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑
風味的調節(jié)和增強,在糕點中一般都需要甜味;在飲料中,風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味,又可保留新鮮的味道。
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