產(chǎn)品別名 |
工業(yè)紅糖 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
紅糖(brown sugar)指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經(jīng)過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
20世紀(jì)中葉,由于傳統(tǒng)紅糖融化緩慢及帶有顏色,不能滿足各類食品加工廠大規(guī)模生產(chǎn)需求,采用亞硫酸法(或碳酸法)進(jìn)行脫色制糖的機(jī)制糖廠如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉價(jià)等特點(diǎn),其一經(jīng)出現(xiàn)就迅速了市場(chǎng),傳統(tǒng)紅糖則逐漸淡出了人們的視野。其實(shí)赤砂糖并不是紅糖,是工業(yè)化的精制砂糖,它們除了工藝不同外,在營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效等方面也存在較大差異。
紅糖屬降溫成糖,蔗汁只用多效蒸發(fā)濃縮至“過飽和點(diǎn)”的濃度,讓其自然結(jié)晶成糖,省去煮糖、助晶、分蜜過程,還可回收自蒸發(fā)熱。一般糖廠煮糖用汽量約為16%~20%蔗,分蜜工段用電為全廠總耗電的1/3,大約可節(jié)電8~9kW·h/t,節(jié)省很大的能耗費(fèi)用。