大豆多肽克服了大豆蛋白本身的缺陷，它是以豆粕或大豆分離蛋白為原料，經(jīng)酶水解、分離精制而成，由許多種小分子肽組成。大豆蛋白肽不僅具備大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)，而且還具有大豆蛋白所不具備的眾多良好的理化和功能特性，營(yíng)養(yǎng)好，易吸收；低抗原，無(wú)過(guò)敏且有一定的抗氧化和調(diào)節(jié)功能。

膠原蛋白水解多肽，由于人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不是氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。膠原蛋白水解多肽具有高度的可消化性，除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而近一步分解外，口服進(jìn)入人體快速（較氨基酸快70%的速度）地穿過(guò)人的口腔、胃，直接進(jìn)入小腸，被小腸吸收，終進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)、器官及細(xì)胞組織，迅速發(fā)揮其生理作用和生物學(xué)功能。
小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有ACE抑制作用、調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率等; 小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對(duì)正常血壓不起作用。
大豆蛋白活性肽含有一種類似于胰島素的白蛋白多肽，是胰島素的生長(zhǎng)因子，具有保護(hù)人體表皮細(xì)胞，消除體內(nèi)自由基、防止黑色素沉淀、抗衰老等功效，人們稱之為促青春因子，可以廣泛地應(yīng)用到化妝品中。經(jīng)常使用含大豆多肽的營(yíng)養(yǎng)霜和面膜，可以快速恢復(fù)皮膚的光澤與彈性，減少皺紋，對(duì)延緩衰老起著積極的作用，也是一種理想的護(hù)膚活性原料。
肽酶是一種能夠水解肽鏈的酶，是國(guó)際生物化學(xué)和分子生物學(xué)聯(lián)盟命名(Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology，NC-IUBMB) 推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術(shù)語(yǔ)，可以分為兩大類型，即內(nèi)肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) 。其中內(nèi)肽酶作用于多肽鏈內(nèi)部的特定肽鍵，外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端，催化游離氨基酸和小肽的生成。
外肽酶廣泛分布在動(dòng)物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過(guò)程和病理生理過(guò)程都能起到重要的作用，主要涉及信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、肽類激素的調(diào)節(jié)、蛋白質(zhì)結(jié)合和消化等過(guò)程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經(jīng)從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發(fā)酵有關(guān)的微生物外肽酶的研究報(bào)道相對(duì)較少。
亮氨酸氨肽酶對(duì)含有疏水性氨基酸末端殘基的底物具有廣泛特異性。然而，它對(duì)N-末端含有精氨酸、賴氨酸或脯氨酸的肽作用很弱。大多數(shù)氨肽酶的適pH在中性范圍，適溫度范圍37~50℃。植物和動(dòng)物來(lái)源的氨肽酶平均分子量大于100 kDa。氨肽酶的活性會(huì)受到Bestain的抑制，抑制的程度隨著蛋白質(zhì)濃度和處理時(shí)間的增加而加強(qiáng)。
絕大多數(shù)羧肽酶是金屬羧肽酶，一般都是單個(gè)多肽鏈。相對(duì)于氨肽酶來(lái)說(shuō)，羧肽酶具有較廣的適pH范圍(4~8.5)和適溫度(25~80℃)。與氨肽酶命名相比，羧肽酶的命名還沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，可以根據(jù)來(lái)源和發(fā)現(xiàn)的順序進(jìn)行命名，如羧肽酶Y(酵母)、羧肽酶W(小麥)等。也有根據(jù)酶對(duì)底物作用的特性來(lái)命名，如Gly-Xaa羧肽酶、絲氨酸型D-Ala-D-Ala羧肽酶等。由于二者都屬于蛋白酶，多數(shù)氨肽酶和羧肽酶的活性都會(huì)受到EDTA或1，10-鄰菲啰啉的抑制，而合成的賴氨酰丙氨酸比EDTA對(duì)含鋅的羧肽酶A抑制作用更強(qiáng)。
所有的外肽酶作用的底物N-末端有1個(gè)游離的氨基，或者C-末端有1個(gè)游離的羧基，或者兩種結(jié)構(gòu)都需要，而且，外肽酶從肽鏈末端水解1個(gè)肽鍵時(shí)，釋放的殘基不會(huì)多于3個(gè)。多肽末端的特定氨基酸、與肽鍵相鄰的氨基酸殘基的性質(zhì)、多肽鏈的結(jié)構(gòu)和長(zhǎng)度共同決定外肽酶的活性。大多數(shù)氨肽酶的適pH值在中性范圍，適溫度介于37～50℃；與前者相比，羧肽酶具有較寬的作用pH值范圍(4.0～8.5)和較寬的溫度范圍(25～80℃)。