關鍵詞 |
乳酸乳球菌廠家,黑龍江乳酸乳球菌,乳酸乳球菌廠家,乳酸乳球菌廠家生產 |
面向地區(qū) |
全國 |
有效物質含量 |
99 |
干酪的營養(yǎng)價值很高，主要成分是水、脂肪和蛋白質。干酪中的蛋白質經過發(fā)酵后，由于凝乳及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，非常易于被人體消化吸收，干酪中蛋白質的消化率為96-98%：干酪中的鈣、磷含量在所有食品中含量是高的，而且接近人體的需要量，易被人體消化吸收；干酪中水溶性維生素和脂溶性維生素含量也相當豐富。
乳酸菌是干酪生產的靈魂。乳酸乳球菌是乳球菌屬重要和典型的一個種，包含兩個亞種，即乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳酸亞種。一直以來，這兩個亞種被人們用來作為乳制品發(fā)酵劑，前者可用于生產軟干酪，后者可用于生產質地較硬的干酪。
全世界范圍內每年有超過一千萬噸的乳酸乳球菌細胞，應用于干酪、黃油和酪乳的發(fā)酵工業(yè)中。在乳制品發(fā)酵工業(yè)中乳酸乳球菌的主要作用，除了將牛奶中的乳糖通過發(fā)酵轉變成乳酸，產生風味物質雙乙酰和乙醛外，在于酪成熟過程中，它胞內的肽酶和胞外的蛋白酶可以促進干酪中的蛋白質水解，從而對成熟干酪風味物質的形成具有重要作用。
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