堅(jiān)守傳統(tǒng)：
鎮(zhèn)醬香型白酒的傳統(tǒng)中有很多東西是需要傳承的。比如鎮(zhèn)醬香型白酒的香氣成分構(gòu)成現(xiàn)在雖然弄清楚了，但是有哪種微生物在起關(guān)鍵作用還不甚明了；關(guān)于適量飲用醬香型白酒對(duì)人體有益已被學(xué)界肯定，但為什么有益健康，其中哪種成分在起主導(dǎo)作用，諸如此類的問題都還有待于進(jìn)一步研究。
對(duì)于鎮(zhèn)醬香型白酒許多未知的認(rèn)識(shí)，人選擇了堅(jiān)守。貴州酒不僅堅(jiān)守了漫長(zhǎng)的、可能是效率低下的5年周期釀造工藝，甚至連儲(chǔ)存用的酒缸，都沒有改變，近來用的都是四川榮昌生產(chǎn)的酒缸。因?yàn)榧词故乾F(xiàn)代科技，也沒有辦法分析這些酒缸原材料中所含的微量元素是否對(duì)酒產(chǎn)生了作用。

工藝
醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)馗吡簽樵?，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。其生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。醬香基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。現(xiàn)介紹一下鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香基酒工藝過程：
　　1、二次投料
　　用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：
　　清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
　　混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
2、九次蒸煮
　　九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
3、八次發(fā)酵
　　八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。
4、七次取酒
　　七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。
　　各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。
　　每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
　　1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
　　2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分為復(fù)雜。
　　3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

曲蚊：
醬香型白酒和其它白酒不同，其它白酒是低溫制曲，鎮(zhèn)醬香型白酒是高溫制曲，酒曲制好后，經(jīng)進(jìn)行堆放，用稻草蓋上發(fā)酵，這時(shí)就會(huì)引來一種小飛蟲，長(zhǎng)得有點(diǎn)象蒼蠅，但當(dāng)?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。
凡是產(chǎn)酒制曲的地方，都有這種小蚊子，而且越多越好，全國(guó)大約在二三十種，但鎮(zhèn)的曲蚊和其它地方的曲蚊又長(zhǎng)得不一樣。

醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

的水源: 赤水河的水有點(diǎn)神奇，大多數(shù)時(shí)候，那里的水是渾濁的，因?yàn)樯嫌问堑は嫉孛?，影響著水的顏色，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就?huì)變得清澈起來。 這條受到高度關(guān)注的河流，至今基本沒什么污染，作為貴州為數(shù)不多的準(zhǔn)備打造百億集團(tuán)的企業(yè)，當(dāng)?shù)貙?duì)赤水河的環(huán)保問題也一直高度重視。就連進(jìn)入貴州的地方原來有一家水泥廠，都被關(guān)掉了。赤水河的特也就奠定了鎮(zhèn)醬香型白酒的特，這是基礎(chǔ)之一。
醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底、醇甜風(fēng)味融合而成，它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，以酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用本地紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。

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