性狀 黏度大（1水溶液達(dá)9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
沙蒿籽膠添加劑用量為0．5-2%，用時要干粉與面粉混合攪拌均勻，按常規(guī)制作工藝，加水量增加2%，攪拌時間應(yīng)大于10分鐘，合面完畢再放置10分鐘令其熟化，可使添加劑充分發(fā)揮效力。
凝膠形成實(shí)驗(yàn)在試管中注入1%試樣液,加4%硼酸鈉液5ml,劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。凝膠形成實(shí)驗(yàn)在試管中注入1%試樣液,加4%硼酸鈉液5ml,劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。
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