椰子雞和豬肚雞以其養(yǎng)生、清淡的特性，普及度也越來越高，市場規(guī)模持續(xù)走高，全國各地區(qū)主流商圈幾乎都能看到它的身影。未來，隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注火鍋的健康和營養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)觀念已經(jīng)逐漸從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，健康火鍋或?qū)⒅饾u成為餐飲新時(shí)尚。

相比較羊肉，今年的牛肉市場很繁榮，無論是是牛肉火鍋，還是牛肉自助、牛肉串串，都跑出了不錯(cuò)的成績，也跑出了不少品牌，反觀羊肉，一直不溫不火，從供應(yīng)鏈企業(yè)的入局情況就能看出端倪。

有料火鍋、自助火鍋、小火鍋的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，老百姓無需花許多錢，便能吃到諸多種美味，體驗(yàn)上會(huì)有種超值的感覺，另外，社會(huì)逐漸呈“M”型，分級(jí)也愈加明顯，剛需高頻、平民且化的餐飲品類會(huì)更受青睞。

一是牛油辣鍋，一是雞湯鍋，還有個(gè)清湯鍋；雞湯鍋用的是當(dāng)?shù)乩夏鸽u，配上云南菌菇熬制而成，色濃湯鮮，味美無朋，“來吃雞湯鍋的顧客，通常是先喝一大碗湯，然后，吃雞肉、涮菜，尤其孩子喜歡喝。”

干鍋豬肚雞，端上來是一鍋干鍋，豬肚與雞炒得焦脆，顧客吃完后，再加湯涮菜，也有直接配米飯吃的顧客，吃完飯后，再喝口湯，無須涮菜，有點(diǎn)快餐傾向；像鴛鴦鍋豬肚雞，一半豬肚雞，一半辣湯，也有一半豬肚雞一半干鍋的，同時(shí)吃喝，也很滿足。

好吃、品質(zhì)穩(wěn)定、，正是當(dāng)下火鍋行業(yè)乃至餐飲行業(yè)的需求，而且更關(guān)鍵一點(diǎn)，豬肚的可塑性很高，可火鍋、可中餐、可快餐，可涼拌、可熱炒，亦可做湯；尤其作為豬肚雞火鍋的主要原料，豬肚的品質(zhì)，直接影響整體出品。

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