當下，有很多食品添加劑生產使用者錯誤地認為，使用食品添加劑只要按照GB 2760等標準公告中的相應的使用范圍、使用量添加就萬事大吉，這種理解就過于片面。
譬如，被熱議的“紅燒肉中添加肉寶王中王”的事件，乍一看“肉寶王中王”的產品配料，其主要成分甲基環(huán)戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬于我國批準使用的食品用香料。
但從紅燒肉的烹制過程來講，如果企業(yè)采購的是完全符合生產要求的合格肉，一般情況下是沒有加香必要的，也就是技術上沒有使用食品用香料的必要性，應盡量少用或不用。
如果企業(yè)是因為采購了不合格的肉，而通過加香等手段掩蓋原有肉品香氣不足的缺陷，就更加違反了食品添加劑“不應掩蓋食品腐敗變質”、“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷而使用食品添加劑”的使用原則。
更有甚者，某些不法商家因為食品用香精并未不允許在生、鮮肉之外的肉制品中使用，便通過添加牛肉味香精變“雞肉”為“牛肉”，欺騙消費者，這就屬于以偽造為目的使用食品用香精的行為，應依法予以嚴懲。
又如，在GB 2760–2011標準中，食品添加劑三聚磷酸鈉等磷酸鹽被允許使用在復合調味料中，三聚磷酸鹽的主要功能是水分保持劑，若其用在復合調味料中的主要目的是為下游行業(yè)在肉品腌制調味時起水分保持功能的話，則應認為三聚磷酸鹽對固態(tài)調味料產品本身并不起食品添加劑的作用，對該調味料產品沒有使用的必要性，應當從配方中去除。
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
單晶冰糖
呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把制冰糖時剩下的結晶母液（廢蜜）加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。
L、方糖
檸檬酸可以以無水或一水形式存在。檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產物，可與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。無水檸檬酸是從熱水中結晶出來的，而一水檸檬酸是從冷水中結晶出來的。一水檸檬酸可在 78 °C 左右脫去結合水轉化為無水檸檬酸。檸檬酸還能在 15 °C 時溶解于無水乙醇（每100份乙醇含76份檸檬酸），并可與乙醇反應，生成檸檬酸乙酯。溫度超過約 175 °C時，檸檬酸會分解并釋放二氧化碳。 [4]
電離情況：
1890年，在意大利柑橘類水果產業(yè)的基礎上，開始了工業(yè)規(guī)模的檸檬酸生產，用熟石灰（氫氧化鈣）處理果汁以沉淀檸檬酸鈣，然后分離檸檬酸鈣并用稀硫酸將其轉化為檸檬酸 [9]。
1917年，美國食品化學家詹姆斯-庫里（James Currie）發(fā)現(xiàn)，黑曲霉的某些菌株可以地生產檸檬酸，兩年后，輝瑞制藥公司開始使用這種技術進行工業(yè)化生產 [10]。1929年，Citrique Belge公司也開始使用這種技術進行生產。這種生產技術至今仍是檸檬酸的主要工業(yè)化生產途徑，在這種技術中，黑曲霉培養(yǎng)物在含蔗糖或葡萄糖的培養(yǎng)基上進行喂養(yǎng)，以生產檸檬酸。糖的來源是玉米浸液、糖蜜、水解玉米淀粉或其他廉價的含糖溶液。從生成的溶液中過濾出霉菌后，用氫氧化鈣沉淀檸檬酸，生成檸檬酸鈣鹽，再用硫酸處理，從中再生檸檬酸，就像直接從柑橘果汁中提取檸檬酸一樣 [11]。
1977年，Lever Brothers公司獲得了在高壓條件下從烏頭鈣鹽或異檸檬酸鈣鹽（又稱異檸檬酸鈣鹽）開始化學合成檸檬酸的專利。這似乎是一種逆向的、非酶的三羧酸循環(huán)反應，可產生接近定量的檸檬酸 [12]。
2018年，全球產量超過200萬噸。其中50%以上產自中國 [13]。50%以上用作飲料中的酸度調節(jié)劑，約20%用于其他食品應用，20%用于洗滌劑應用，10%用于食品以外的應用，如化妝品、藥品和化工行業(yè) [9]。
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發(fā)酵而制得的。
很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47 g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化 [14]。
檸檬酸循環(huán)（三羧酸循環(huán)）
檸檬酸是檸檬酸循環(huán)（又稱 TCA（三羧酸）循環(huán)）的中間產物，是動物、植物和細菌的核心代謝途徑。檸檬酸合成酶催化草酰乙酸（OAA）與乙酰輔酶A縮合形成含有3個羧基的檸檬酸。然后，檸檬酸鹽作為烏頭酸酶的底物，轉化為烏頭酸。這個循環(huán)以草酰乙酸的再生而結束。這一系列化學反應是高等生物三分之二的食物能量來源。漢斯-阿道夫-克雷布斯因這一發(fā)現(xiàn)獲得了1953年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎。
檸檬酸鹽可被運出線粒體并進入細胞質，然后分解為乙酰-CoA（用于脂肪酸合成）和草酰乙酸。檸檬酸鹽是這種轉化的正向調節(jié)劑，并對乙酰-CoA 羧化酶進行異構調節(jié)，而乙酰-CoA 羧化酶是乙酰-CoA 轉化為丙二酰-CoA（脂肪酸合成的步）的調節(jié)酶。簡而言之，檸檬酸鹽被運輸?shù)郊毎|中，轉化為乙酰-CoA，然后由乙酰-CoA 羧化酶轉化為丙二酰-CoA，而乙酰-CoA 羧化酶受檸檬酸鹽的異構調節(jié)。
除此之外，檸檬酸鹽是骨骼的重要組成部分，有助于調節(jié)磷灰石晶體的大小
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