在產(chǎn)品上。火鍋+川菜、火鍋+江湖菜、火鍋+粵菜頻出創(chuàng)新組合方式，舉例來說，重慶大萱火鍋將火鍋和江湖菜結(jié)合在一起，匯聚出紅燒獅子頭、大萱熱拌蛙、干豇豆大肘、叫花鯽魚......等各種江湖菜。后火鍋、辣參成等耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等燒菜加入火鍋，形成了品類差異化。

圍繞“效率”，老品類將持續(xù)分化、翻紅，由于2024年的餐飲市場(chǎng)將持續(xù)艱難，有限的存量市場(chǎng)，將被不斷切割，反映的狀況是，大品類不斷走向分化，新品類將冒出，老品類將翻紅。所以，火鍋老板們不僅要盯著現(xiàn)有存在的品類，還應(yīng)隨時(shí)覺察新品類的出現(xiàn)和即將翻紅的老品類。不管是創(chuàng)新品類還是翻紅的老品類，基本方向有一個(gè)，即“效率”。如果一個(gè)品類有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，自身成本不高、簡(jiǎn)單好操作、又不需要太多人手，那么，這個(gè)品類就有火爆的潛力。

綠葉菜系列,健康趨勢(shì)之外，用“超級(jí)顏色”引流
在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)之外，一些小眾火鍋?zhàn)杂猩嬷?。像一位粉絲就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對(duì)比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對(duì)比，一個(gè)鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說視覺沖擊力很大。除此之外，今年許多市井火鍋上都出現(xiàn)了“塊塊菜”，即素菜只賣幾塊錢的市場(chǎng)價(jià)，以及貴州酸湯火鍋的流行（許多貴州火鍋，會(huì)免費(fèi)提供素菜），也把涮素菜的風(fēng)刮了起來。

1元甜品系列.背后是流量思維和性價(jià)比感知
今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來越高，老板們也會(huì)把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進(jìn)店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。

炒飯系列,拼的就是一個(gè)下飯和實(shí)惠
一個(gè)冷知識(shí)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們多容易從事體力勞動(dòng)，他們需要用少的菜，下多的飯。今年在消費(fèi)下行中催生的新品類，比如鮮燒牛肉、渣渣牛肉、冒烤鴨、下飯火鍋菜等，都把“下飯”做為賣點(diǎn)之一。同時(shí)，許多火鍋店也不包子、餃子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒飯，拼誰家的原料多，誰家的飯好吃管飽。

炸物系列,依托成熟供應(yīng)鏈，不斷升級(jí)
和+甜品、+主食一樣，+炸物也屬于火鍋內(nèi)卷化的表現(xiàn)之一。它本身具備成癮性，且產(chǎn)品受眾廣，對(duì)空間的要求也不高。同時(shí)炸物背后的供應(yīng)鏈也已成熟，，出餐快，操作上也更為容易。可以看到，大多數(shù)火鍋店的炸物還都非?；A(chǔ)，多為小酥肉、炸平菇之類，因此有更很大的進(jìn)階空間。一些產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng)的火鍋店，把炸物升級(jí)，不僅現(xiàn)炸煙火氣，還在造型上做出了花樣。

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