火鍋江湖的哲學，重慶火鍋的“霸道”，在于它不講，只求痛快。牛油的厚重、辣椒的熾烈、花椒的酥麻，每一口都是市井煙火氣的濃縮。難怪有人說，吃重慶火鍋像談一場戀愛——“上頭時轟轟烈烈，回味時念念不忘”。
炒制火鍋底料可以提升火鍋的香氣、味道和口感，但也要根據(jù)底料的配方和特點來決定是否需要炒制。無論如何，享受美食的過程才是重要的，希望大家在品嘗火鍋的時候能夠找到自己喜歡的口味和方式。
解鎖"一秒回購"的重慶火鍋底料配方，揭秘熬料技巧，從干炒香料到牛油煉香，掌握火候與細節(jié)，在家也能涮出"上頭"麻辣魂！家庭版簡單快手，版牛油香濃，避開炒糊發(fā)苦、豆腥味翻車雷區(qū)，辣度隨心調，拌面冒菜打。
豆瓣醬與豆母子：郫縣豆瓣醬炒出紅油后，加豆母子（發(fā)酵豆瓣）提醇厚感，老師傅叮囑：“豆瓣要泡酥了再下，火大了會結塊！”關火點睛：底料沸騰時立刻關火，淋白酒激發(fā)香氣，裝壇發(fā)酵3天，讓味道“融合到”。
香料慢熬：八角、草果、香葉等20余種香料，需提前泡水去苦味，油溫100℃下鍋，小火熬15分鐘，讓香料味“滲透到每一滴油里”。辣椒的蛻變：分三次下辣椒！先下糍粑海椒炒至“棗紅色”（油溫108℃），再下子彈頭辣椒增香（110℃），后石柱紅3號鎖住辣味，全程需用鏟子“貼鍋底翻攪”，防止焦糊。
骨頭濃湯底料有濃郁的肉香，牛油底料則憑借其鮮香四溢和辣而不燥的特性，非常受吃辣人群的喜愛，從辣到微辣再到清湯，在口味的選擇上，火鍋底料同樣呈現(xiàn)出多樣性。
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