酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值很高，也可作為營養(yǎng)強化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。
酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6%～ 7%濃度以下時呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關；而在此濃度以上時，則具有假塑性，即其粘度隨剪切速率的增加而下降，且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產(chǎn)品通常在濃度l0%～ l2%以下時呈牛頓流體，在此濃度以上方具假塑性。
應用范圍 ?1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品、各類飲料、調(diào)味食品等。 1、保健食品 、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
問；酪朊酸鈉在肉食品中的應用？
答：酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類： 肉糜類制品． 如多種肉腸。碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應用時， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上， 則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。
應用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加， 既擴大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用， 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外， 由于豬皮中膠原蛋白的作用，可增強乳化液的乳化、增稠特性，
精氨酸農(nóng)業(yè)級氨基酸原料
40元
產(chǎn)品名：精氨酸,精氨酸廠家,精氨酸食品級,精氨酸農(nóng)業(yè)級
蘇氨酸農(nóng)業(yè)級營養(yǎng)強化劑
17元
產(chǎn)品名：蘇氨酸,蘇氨酸廠家,蘇氨酸食品級,蘇氨酸農(nóng)業(yè)級
甘氨酸農(nóng)業(yè)級氨基酸原料
13.6元
產(chǎn)品名：甘氨酸,甘氨酸廠家,甘氨酸食品級,甘氨酸農(nóng)業(yè)級
絲氨酸農(nóng)業(yè)級營養(yǎng)強化劑
135元
產(chǎn)品名：絲氨酸,絲氨酸廠家,絲氨酸食品級,絲氨酸農(nóng)業(yè)級
脯氨酸食品級氨基酸原料
75元
產(chǎn)品名：脯氨酸廠家,脯氨酸食品級,脯氨酸飼料級,脯氨酸農(nóng)業(yè)級
亮氨酸農(nóng)業(yè)級氨基酸原料
57元
產(chǎn)品名：亮氨酸,亮氨酸廠家,亮氨酸食品級,亮氨酸農(nóng)業(yè)級
丙氨酸農(nóng)業(yè)級氨基酸原料
20元
產(chǎn)品名：丙氨酸,丙氨酸廠家,丙氨酸農(nóng)業(yè)級,丙氨酸食品級
精氨酸鹽酸鹽農(nóng)業(yè)級營養(yǎng)強化劑
46元
產(chǎn)品名：精氨酸鹽酸鹽,精氨酸鹽酸鹽廠家,精氨酸鹽酸鹽食品級,精氨酸鹽酸鹽農(nóng)業(yè)級