生產原料
在工業(yè)上采用細菌(如枯草芽抱桿菌)、曲酶(如黑曲酶)、青酶如伊氏青)生產。在酒生產原料大麥及其麥芽中,含本品較多乍用
在啤酒生產中采用B-葡聚糖酶,可提高麥汁的過濾速度和得率,從而啤酒質量。也可用于始糖、麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。g酶粉(或1ml酶液)于50、
應用效果
用于糖化時,推薦加量為 200m 1-500m 1 50-150g)/噸麥芽重,在糖化開始時加入用于啤酒生產時,隨麥汁一同加入發(fā)醒罐中,推薦加量為 10m 130m5-100)/麥汁。降低麥計粘度,提高過演速度,改善麥汁清高度:提高糖化生產能力,促進可發(fā)壁性產物的提高,提高啤酒的膠體穩(wěn)定性,因 6-葡聚引起的冷混油,提高流酒效率,增加批次濾酒量,啤酒生產中可大幅度地提高膜的使用效率
酵母葡聚糖是存在于酵母細胞壁中的一種具有活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖廣泛存在于各種真菌和植物,如香菇、靈芝、燕麥中,是它們發(fā)揮保健作用的主要功效物質。而酵母葡聚糖的增強活性更強,并具有改善血脂、抗輻射、改善腸道功能的作用。
生理功能
增稠劑廣泛用于食品(如在調味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] )、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。
工業(yè)增稠劑起源于20世紀,1953年,Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代,國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前,W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領域。
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