很多商用廚房基本一年只清理幾次油煙管道，甚至有一年一次、兩年一次的。由于油煙管道油污較重，且封閉性較強，清洗起來就是個大工程。對于清洗油煙管道有多種方法，一般是人工進(jìn)入，由工作人員進(jìn)入排煙管中將油污鏟除，要么就是直接使用火堿水沖洗。看似簡單的過程實際上是很難完成的，人工鏟除效率慢且易損傷油煙管道外層的保護(hù)膜，隨后管道很容易生銹，用火堿水沖洗效果明顯但是使用過程中是有危險性的，工人在管道中接受到的空氣并不流通，火堿揮發(fā)出來的化學(xué)物質(zhì)對工人健康是有危害的，且一旦火堿水濺到身上皮膚直接被嚴(yán)重灼傷。如果遇到管道太窄而人工進(jìn)不去的情況下只能將管道進(jìn)行拆卸或者開孔，過程比較繁瑣。
油煙凈化器，防火型油煙凈化器是適合中餐去除油煙的產(chǎn)品。它能解決過濾吸附控制技術(shù)因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點，解決了機(jī)械法控制技術(shù)捕集效率低的不足，達(dá)到了通風(fēng)性和分解性兩者的平衡。當(dāng)油煙穿過時，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。
與油煙相遇過的霧水打在托水板回水槽，由水槽進(jìn)人控制系統(tǒng)。運水煙罩的維護(hù)與清洗：運水煙罩是目前餐飲行業(yè)設(shè)備配置中比較科學(xué)、實用并有 利于消防、環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求的油煙凈化排煙系統(tǒng)。運水煙罩要經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，每天使用完畢要對控制箱進(jìn)行清潔。每60天應(yīng)找的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進(jìn)行清洗，確保運水系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。
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