水蘇糖，即水蘇四糖，是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類。它是一種天然存在的低聚糖，具有多種特性，如良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性。
用途：在化工領域，水蘇糖的具體應用可能較為有限。然而，基于其特的化學性質(zhì)和物理性質(zhì)，它可能在某些特定的化學反應或產(chǎn)品制造過程中具有潛在的應用價值。
水蘇糖為白色或淡黃色粉末，無臭，微甜，口感清爽。
它具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降。
保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。
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