廚房排風罩有兩種基本類型：傘形罩和側吸罩。排風罩的設計應符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風罩的高度不宜小于600mm。
大型商場屬于公共建筑，具有建筑面積大、客流量密度大、客流密度變化大、門啟閉次數(shù)多、自然通風難和各種照明、電器密度高等特點,與其他公共建筑相比,大型商場類建筑單位面積電耗高、空調系統(tǒng)能耗大。全熱回收必要條件是新風系統(tǒng)與排風系統(tǒng)布置在一處,這就要求設計時對系統(tǒng)劃分、風道布置、送排風機和熱回收裝置的設備等統(tǒng)籌安排使系統(tǒng)趨于合理。商場內的人數(shù)在一天之內是不斷變化的，也就是說商場的新風量可以隨著人數(shù)的變化而改變。新風量的控制著重在分配、總量的確定和均勻性三方面上。
排煙工程是建筑消防系統(tǒng)的重要組成部分，旨在火災發(fā)生時及時排出煙霧，為人員疏散和消防救援創(chuàng)造有利條件。以下是關于排煙工程的一些關鍵信息：
系統(tǒng)組成
排煙風機：是排煙系統(tǒng)的核心設備，負責將煙霧排出建筑物。其風量、風壓需根據(jù)建筑的規(guī)模、用途等因素進行合理選型，以確保在火災時能有效地排除煙霧。
排煙管道：通常采用不燃材料制成，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板等。管道的布置應盡量減少彎頭和阻力，以煙霧能夠順暢地流向排煙風機。在排煙工程中，也常使用鍍鋅螺旋風管，因其具有強度高、密封好、阻力小等優(yōu)點。
排煙口：設置在需要排煙的場所，如房間、走廊等。火災時，排煙口自動打開，將煙霧吸入排煙管道。排煙口的位置、數(shù)量和大小需根據(jù)場所的面積、形狀和人員分布等因素進行設計，以確保排煙效果均勻。
防火閥：安裝在排煙管道上，當管道內的煙氣溫度達到一定值（通常為 280℃）時，防火閥自動關閉，防止火勢通過管道蔓延。
控制裝置：用于控制排煙風機、排煙口和防火閥等設備的啟動和停止。控制裝置可以與火災自動報警系統(tǒng)聯(lián)動，當火災發(fā)生時，自動接收報警信號并啟動相應的排煙設備。
維護管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進行檢查，包括風機的運行狀況、風管的密封性、防火閥和排煙口的動作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應及時修復或更換損壞的設備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內的灰塵和雜物，防止堵塞。對風機進行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運行。同時，對防火閥、排煙口等設備進行潤滑和調試，其動作靈敏。
功能測試：定期進行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災場景，檢查系統(tǒng)的啟動和運行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護管理檔案，記錄設備的安裝、調試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時，對系統(tǒng)的運行數(shù)據(jù)進行分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。
通風排煙工程施工過程中有諸多需要注意的問題，以下從施工準備、風管制作與安裝、設備安裝、系統(tǒng)調試等方面進行介紹：
施工準備
熟悉圖紙和規(guī)范：施工人員需仔細研讀施工圖紙，明確通風排煙系統(tǒng)的布局、走向、設備位置等，同時熟悉相關的施工規(guī)范和驗收標準，如《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》等，確保施工符合要求。
材料設備檢驗：對進場的材料和設備進行嚴格檢驗，檢查風管、風機、防火閥、排煙口等的規(guī)格、型號、質量是否符合設計要求，有無質量合格證明文件，避免使用不合格產(chǎn)品。
場地清理：確保施工場地干凈整潔，無雜物堆積，為施工創(chuàng)造良好的條件，同時施工現(xiàn)場的安全通道暢通無阻。
酒店商用廚房抽排油煙通風系統(tǒng)設計原則和劃分要與客戶的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產(chǎn)流程等結合起來，排風量的確定和風速設計原則由兩部分組成:局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據(jù)選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設備的平面布置圖,煙草種類,抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產(chǎn)生風機性能的強度等因素進行確定。
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