川渝火鍋，還是其他火鍋品類，都引入了潮汕牛肉的明檔、產(chǎn)品、擺盤形式，儀式感和價(jià)值感做足的同時(shí)，給顧客提供滿滿的情緒價(jià)值。在所有的雞煲大類中，今年出圈的還屬“切片雞煲”，它的不同之處在于，需要提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，部分門店為了展示現(xiàn)切過程，會(huì)在店內(nèi)設(shè)置明檔，將整只鮮雞掛在檔口。

雞、牛、羊的其他部位也能開發(fā)出多種有料鍋底，如鹵味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。 供應(yīng)鏈成熟的雞肉，還可增加肥腸、花膠、鮑魚、芋頭、椰子等食材，變換為肥腸雞、花膠雞、鮑魚雞等多個(gè)小品類。

火鍋口味雖清淡，一口砂鍋、六七種炒料、三四樣海鮮、一壺金燦燦的粥，食材多戲份足，這種儀式感的是體驗(yàn)，以及品嘗食材本身。這套花活兒整下來，完全可以抵消掉鍋底的清淡。

有料火鍋、自助火鍋、小火鍋的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，老百姓無需花許多錢，便能吃到諸多種美味，體驗(yàn)上會(huì)有種超值的感覺，另外，社會(huì)逐漸呈“M”型，分級(jí)也愈加明顯，剛需高頻、平民且化的餐飲品類會(huì)更受青睞。

包括火鍋在內(nèi)，越來越多的品牌注意到“非遺”背后的商業(yè)潛力：表面上看它是一種文化、技能、表演形式，深層次地，它逐漸演變成為一種生活方式和價(jià)值觀，年輕人愿意為此付出品牌溢價(jià)。

在原料和產(chǎn)地的“引子”之外，火鍋品牌通過尋找非遺產(chǎn)品文化的“根”、非遺產(chǎn)品工藝的“魂”以及非遺傳承人背后的堅(jiān)守故事，顯然能夠講述更有價(jià)值厚度、且更具人文向、更完整的溯源故事。

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