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江蘇蛋黃粉廠家

更新時間1:2025-09-21 信息編號:6f1tetu36a5581 舉報維權
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供應商 陜西晨明生物科技有限公司 店鋪
認證
報價 人民幣 13.00
保質(zhì)期 24個月
有效物質(zhì)含量 99
關鍵詞 蛋黃粉廠家,江蘇蛋黃粉,蛋黃粉廠家價格,蛋黃粉生產(chǎn)廠家
所在地 陜西西安高新區(qū)創(chuàng)新工業(yè)園
張經(jīng)理
򈊡򈊥򈊥򈊢򈊩򈊠򈊢򈊦򈊣򈊢򈊡 2709392183

7年

產(chǎn)品詳細介紹

蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì),是新鮮雞蛋的為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳,化性 ,是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有更加的特性.

應用領域:

一、作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,增大體積和柔軟度,改善產(chǎn)品風味。

二、作為面團混合后,能使面團具有更高的氣體包含能力。

三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。

四、作為冷飲食品的一種乳化劑,增加脂肪的凝聚性,提高冷飲食品保形性。

五、作為方便面中凝膠配料,提高面筋度,使面具有存更多的韌性度,口感更富有彈性。

六、作為調(diào)味品的配料。

蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言,巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而,蛋黃在65℃前后開始凝固,其乳化能力大為下降,尤其對于油含量很高的制品,如蛋黃醬(油含量達到70%~80%的o/w的體系),其對蛋黃的乳化要求很高,巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低,會不利于產(chǎn)品的貨架期;殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層,嚴重影響感官品質(zhì)。

所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑

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