分子式:酵母β-葡聚糖的分子式較為復(fù)雜,通常表示為C6H10O5x(C6H10O5)e1-4γ,或者在某些資料中以(C6H12O6)n表示,其中n為125-25000,代表其聚合度。
酵母β-葡聚糖是一種多糖,主要存在于某些微生物(如釀酒酵母)在生長過程中分泌的粘液中。它是以釀酒酵母為原料,經(jīng)過提取、酸堿處理、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成的淺黃色或黃褐色粉末。
酵母β-葡聚糖在自然界中廣泛分布,具有較高的分子量,主要由D-葡萄吡喃糖以α,1→6鍵連接,支鏈點有1→2、1→3、1→4連接的。其生物活性較高,尤其在調(diào)節(jié)方面表現(xiàn)出色。
酵母β-葡聚糖在食品添加劑領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用,可用于乳制品、固體飲料、壓片糖果等食品中。其添加量會根據(jù)產(chǎn)品的不同有所差異,但一般遵循國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
在工業(yè)領(lǐng)域,酵母β-葡聚糖可作為穩(wěn)定劑、增稠劑或填充劑使用,提高產(chǎn)品的物理性能和穩(wěn)定性。
用法用量:根據(jù)具體工業(yè)產(chǎn)品的需求和工藝條件確定,需遵循相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
分子式:通常表示為(C6H12O6)n,其中n為125-25000,表示其由多個葡萄糖單元組成的多糖結(jié)構(gòu)。也有資料給出分子式為C6H10O5x(C6H10O5)e1-4γ,這可能反映了其復(fù)雜的支鏈結(jié)構(gòu)。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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