性狀：外觀為白色至淡黃色粉末，無臭或略帶特殊氣味，能溶于水，形成膠體溶液，不溶于乙醇等有機溶劑。其水溶液的黏度與濃度、溫度、pH 值等因素有關(guān)，在適當(dāng)條件下可形成凝膠。

用量：在果醬、果凍中，用量一般為 1% - 3%；在酸奶、冰淇淋中，用量通常為 0.2% - 0.5%；具體用量需根據(jù)食品的種類和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

用途：在造紙工業(yè)中，可作為紙張表面施膠劑，提高紙張的平滑度和印刷適應(yīng)性；在陶瓷工業(yè)中，可作為坯料的增塑劑和粘結(jié)劑，改善陶瓷坯體的成型性能。

果醬/果凍：利用果膠的膠凝性，使成品細(xì)膩、富有彈性。用量一般為0.20%-0.3%（高酯果膠）或0.60%左右（低酯果膠）。

面包：提高面團(tuán)延展性，增大烘焙體積，延長保質(zhì)期。用量為面粉量的0.3%-0.8%。
飲料：作為懸浮劑，防止果肉沉淀，提升口感。用量0.05%-0.10%。

其外觀為白色至淺灰色的粗粉至細(xì)粉，幾乎無臭，口感黏滑。果膠溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性，耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

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