香精香料在乳制品中的應(yīng)用：
乳制品是人們獲得蛋白的重要來(lái)源，但由于人們的愛(ài)好、口味不通過(guò)，需要添加不同香型、不同風(fēng)味的香精香料，從使產(chǎn)品具有特別的風(fēng)味。香精香料在乳制品中主要應(yīng)用于乳酸酪、乳酸菌飲料和人造黃油。奶香、柑橘類(lèi)和果味香精是食用香精中傳統(tǒng)流行的主流口味，而芒果、蘆薈、葡萄、西潘蓮、番石榴、木瓜、葡萄柚等在酸乳中的應(yīng)用漸擴(kuò)大。

香精香料在糖果中的應(yīng)用：
糖果的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)熱加工，熱加工對(duì)香味的損失是很大的，所以需要添加香精來(lái)彌補(bǔ)香味的缺失。香精在糖果生產(chǎn)中應(yīng)用很廣，如硬糖、充氣糖果、焦香糖果、果汁糖、凝膠糖果、口香糖、泡泡糖、粉糖等的生產(chǎn)中，食用香精都是其中不可缺少的添加劑。雖然香精在糖果中的使用量很少，但對(duì)產(chǎn)品的香氣風(fēng)味起著決定性的作用，它能使糖果香味可人，變化無(wú)窮，以此來(lái)滿足人們對(duì)各種不同口味的要求。
在糖果生產(chǎn)中一般采用熱穩(wěn)定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般為0.1%-0.3%，但在口香糖、泡泡糖等膠基糖中的添加量一般需要達(dá)到0.5%-0.8%。目前已有微化香精用于糖果尤其是口香糖的生產(chǎn)，可以減少加工過(guò)程中香精的損失和破壞，而且在咀嚼過(guò)程中香味能夠保持長(zhǎng)久。

香精香料在肉制品中的應(yīng)用：
肉制品常使用的是辛香味香料、肉味香料和其他香味料，它們具有去除、掩蓋生肉味、賦予和增加肉制品風(fēng)味的作用。如高溫肉制品經(jīng)高溫后，口感比低溫乳制品差，肉感不強(qiáng)，有蒸煮味、而添加香精能夠改善高溫肉制品的風(fēng)味，高溫肉制品應(yīng)選用耐熱性能好的油質(zhì)香精或熱反應(yīng)型的香精。在低溫風(fēng)味的肉制品中，添加香精也能夠改善產(chǎn)品的風(fēng)味，起到誘人的作用。中低檔次溫肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料，因而需要添加香精試用量來(lái)改善風(fēng)味、掩蓋異味。由于低溫肉制品采用冷藏方式，大多數(shù)在食用時(shí)不加熱，因此宜選用香氣濃郁、低溫?fù)]發(fā)性強(qiáng)、留香時(shí)間長(zhǎng)的香精。

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