企業(yè)實施HACCP的實踐建議

　　高層重視：將HACCP納入企業(yè)戰(zhàn)略，提供資源支持。

　　全員培訓：確保一線員工理解CCP監(jiān)控要求，避免操作失誤。

　　持續(xù)改進：定期回顧體系有效性，根據(jù)新技術、新法規(guī)更新HACCP計劃。

　　借助第三方：與認證機構合作，獲取技術指導與審核支持。

　　

文件審核與基礎評估

1.審核內容：SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）、GMP（良好生產規(guī)范）、員工培訓計劃、設備保養(yǎng)計劃、HACCP計劃等文件。

2.關鍵點：確認HACCP計劃是否覆蓋全流程（如原料驗收、加工、包裝、儲存）；驗證關鍵控制點（CCP）設定的科學性（如殺菌溫度、金屬檢測靈敏度）；檢查記錄完整性（如監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏措施、驗證報告）。

審核結果判定

1.缺陷分類：

關鍵缺陷：直接導致產品不安全（如未設定CCP或監(jiān)控失效），體系直接不通過；

嚴重缺陷：需限期整改并經驗證（如記錄缺失、糾偏措施敷衍）；

次要缺陷：不影響體系基本運行（如文件格式不規(guī)范），需改進但不影響認證。

2.案例：某企業(yè)因未提供“廠區(qū)滅鼠網(wǎng)絡圖”被判定為次要缺陷，補充材料后通過審核。