等著鍋底煮好，就可以動筷子了。重慶火鍋的配菜因為裝菜的盤子不大，分量適中，擺在一起，居然毫無違和感。是葷菜，這是招牌，常見的牛羊肉卷，切得很薄，片片堆在一起，點綴了芝麻和檸檬汁，有淡淡的清香味。

蔬菜在鍋底煮熟的快，基本上涮幾下就能開吃，口感的話，兩種口味略有差異。清甜口的蔬菜，熟了很鮮甜，覺得這才是蔬菜的本味；而麻辣口的，帶有辣椒紅油的底味，不是很重，也影響了口感。

配菜十分豐富。依次看去，有牛肉片、五花、肥腸、鳳爪等，每個盤子里必會加辣椒點綴，或圍成圈，或做厚厚的打底。不下到鍋底里，當(dāng)然，這些肉類要慢慢涮，配合著濃稠的紅油鍋底，占滿油料與辣椒段，再放到辣椒醬里，吃著那是刀山火海的味覺體驗。