腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在于菌類、植物類、動(dòng)物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年，Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。

密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒的特點(diǎn)；低脂肪、低膽固醇，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無(wú)機(jī)鹽、維生素含量也很豐富。吳成業(yè)等進(jìn)行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和?；撬岬姆治?。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量高的都是賴氨酸,這對(duì)平衡國(guó)民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達(dá)7.542，4.388和3.591mg/g，幾乎超過(guò)其他游離氨基酸含量的總和。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節(jié)的不同而異。

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及中國(guó)的福建和廣東沿海地帶．燕窩含有豐富的糖類、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸。

燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密．試驗(yàn)選用的馬來(lái)西亞金絲燕燕窩，其含量達(dá)50.26%．唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在．據(jù)報(bào)道，一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段[2]。

燕窩膠原蛋白肽可以背分成兩種：
　　 　　種是通過(guò)燕窩中提煉出來(lái)的膠原蛋白，這種膠原蛋白肽也可以叫做燕窩粉，它是純燕窩制作而成，成本相當(dāng)高，目前市場(chǎng)上該類產(chǎn)品一般都叫做燕窩粉；
　　 　　第二種是將燕窩粉與從魚(yú)骨、牛羊骨中提煉出的膠原蛋白想混合的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品不是純燕窩提煉，而是將燕窩與其他膠原蛋白肽混合在一起形成的產(chǎn)品。

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó)。燕窩因采集時(shí)間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。燕窩的營(yíng)養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一。