從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復雜工序，每輪次發(fā)酵時間就需70天，雙輪發(fā)酵達140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產中歷時長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為非物質文化遺產。$

　　“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質并壇”等化操作，由具有豐富經驗的技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據(jù)感官、理化等指標，細分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調，其余用作系列酒。

“調”?！耙跃普{酒”的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產生的外來物質，按照酒體設計要求和質量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過組合、調味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎酒進行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，并穩(wěn)定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。

醬香型白酒的工藝是怎么勾兌而成
講解醬香型白酒的工藝是怎么勾兌而成，醬香型白酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出、蒸餾、取酒，經歷七次的取酒，而這七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒師們需要適量在醬香醇甜和窖底香混合在一起之前要進行反復勾兌，這樣醬香濃郁的白酒才會應運而生，而好的醬香酒是不能用香料、水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
其次，醬香型白酒進行勾兌是為了酒質統(tǒng)一，因此在勾兌中要詳細了解取出單體酒的特性，并且對勾兌出來的小樣也要仔細品嘗，反復琢磨分析，再根據(jù)自己豐富的經驗，合理創(chuàng)造性的組合基礎酒正確的選擇調味酒，這些都是至關重要的環(huán)節(jié)，無論疏忽哪一步，一杯的醬香型白酒都是無法調制出來的，這對酒師和品牌都是一個考驗。
然后，醬香型酒由于是不同的時期勾兌的方式方法都是不一樣的，如茅.臺酒勾兌的方法一般是采用大綜合法，用不同的香型、輪次、酒度和新老酒等單型酒相互搭配的，按照工藝流程先決定標準型的風格酒，選出基酒范圍，再進行品嘗、調味反復的品嘗進行對比，然后再按比列勾兌經過儲存后再進行質量檢驗而形成。

飲用酒的注意點
1.限制飲用量 研究發(fā)現(xiàn)，肝臟造成的傷害和飲酒量成正比。 想要避免肝臟受傷，嚴格限制飲酒量非常重要，正常情況下，男性每天攝入酒的總量不得超過25克，女性不應該超過15克。
2.不要空腹飲酒 在空著肚子喝酒時，會增加酒和腸胃接觸的面積，進而容易損傷胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病。 同時，如果沒有多余的食物進行消化，酒就會加速損傷肝臟。
3.不要摻著喝酒 生活中有些人喝白酒時，同時還會喝啤酒，或者把酒品跟碳酸飲料摻雜在一起，覺得喝起來更刺激，可是這種飲酒模式不僅會加速醉酒，還會加大對肝臟的損傷。
4.飲酒時多喝水 水分有利于新陳代謝，假如為了應酬不得不喝酒的話，酒桌上不妨多喝些水，能夠促進酒的分解，進而隨著尿液排泄出來。
若你本身存在肝臟問題，又或者出現(xiàn)高血壓、糖尿病、高脂血等問題，勸你好還是跟酒說再見吧！ 另外，有些藥酒存在還可能威脅到各類保護動物的性命。 為了那一點點若有若無的功效，卻花費大量的代價，還犧牲自己健康，又有何用呢？

董酒產于貴州遵義，因廠址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要產品為酒精度28～68度董酒。董酒是我國白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

劍南春產于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產的名酒。

　　綿竹釀酒歷史悠久，源遠流長，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國珍貴的文化遺產，值得令人挖掘、研究。

劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上時日，不能達此境界。
藏
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。
貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復雜的、緩慢的物化反應過程，是傳統(tǒng)白酒生產工藝不可缺少的工序。
貯藏期的長短、貯藏容器材質的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質量密切相關。
陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。

“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質并壇”等化操作，由具有豐富經驗的技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據(jù)感官、理化等指標，細分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調，其余用作系列酒。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復雜工序，每輪次發(fā)酵時間就需70天，雙輪發(fā)酵達140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產中歷時長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為非物質文化遺產。