等著鍋底煮好，就可以動筷子了。重慶火鍋的配菜因為裝菜的盤子不大，分量適中，擺在一起，居然毫無違和感。是葷菜，這是招牌，常見的牛羊肉卷，切得很薄，片片堆在一起，點綴了芝麻和檸檬汁，有淡淡的清香味。

葷菜有毛肚、牛肉、鴨腸，都經(jīng)過了簡單腌制，更加入味，牛肉片上撒了芝麻，夾出幾片放到麻辣鍋底，反復(fù)涮幾下，就能夾出來。牛肉很嫩，鴨腸和毛肚腌制后，口感更香，有淡淡的咸味。

辣子雞是重慶的一道經(jīng)典菜，也是麻辣風(fēng)味的代表作。整盤菜端上來，紅亮的干辣椒鋪滿一層，好像在告訴你：“準(zhǔn)備好被辣翻了嗎？”辣子雞的精髓在于“香辣酥脆”。雞肉要切成小塊，經(jīng)過腌制后，用大火炸到外酥里嫩，再和大量的干辣椒、花椒一起翻炒。入口時，雞肉香味濃郁，辣椒的熱度在嘴里炸開，花椒的麻味緊隨其后，給人一種酣暢淋漓的滿足感。

配菜十分豐富。依次看去，有牛肉片、五花、肥腸、鳳爪等，每個盤子里必會加辣椒點綴，或圍成圈，或做厚厚的打底。不下到鍋底里，當(dāng)然，這些肉類要慢慢涮，配合著濃稠的紅油鍋底，占滿油料與辣椒段，再放到辣椒醬里，吃著那是刀山火海的味覺體驗。

酸辣粉是重慶的街頭小吃，也是“解饞”。走在重慶的任何一條小吃街，總能聞到酸辣粉的香味，腳步也會不自覺被勾住。酸辣粉的靈魂是酸和辣的平衡。紅薯粉條柔滑爽口，湯底用醋、辣椒油、花椒調(diào)制，辣里帶酸，酸中有香。再加上花生、榨菜、蔥花、香菜等配料，一口下去，酸辣的滋味刺激著味覺，忍不住想再來一碗。

重慶的美食，就像這座城市的性格一樣，熱情、火辣、有滋有味。從小面到火鍋，從辣子雞到小湯圓，每一道都充滿了特的魅力。如果你沒去過重慶，那一定要去感受一次這座“山城”的美食魅力；如果你是重慶人，那這些味道一定也藏著你熟悉的記憶。