- 信息報(bào)價
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50.00元腐乳生產(chǎn)所需的毛霉是一種絲狀真菌，廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式為孢子生殖，07月15日 -
裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點(diǎn)數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿07月15日
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50.00元腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、07月15日
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50.00元前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。 后期發(fā)酵：后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉裂解釋放出來的各種酶系、以及配料中07月15日
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在15℃～25℃培養(yǎng)條件下，3～5天即長出白色或者灰白色長絨毛，培養(yǎng)溫度越低越不易污染雜菌。這是毛霉菌絲。此時即可進(jìn)行腌制。（4）取精鹽、五香粉、黃酒、辣椒、糖等攪拌均勻，將發(fā)酵07月15日
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50.00元毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，07月15日
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腌坯：搓毛是指將菌絲連在一起的毛坯一個個分離。毛坯涼透后即可搓毛。用手抹長滿菌絲的乳坯，讓菌絲裹住坯體，以防爛塊，把每塊毛坯先分開再合攏，整齊排列在框中待腌，要求邊搓毛07月15日
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接種孢子：將豆腐坯劃塊成4.1㎝×4.1㎝×1.6㎝的規(guī)格放置好，然后把劃塊的豆腐坯均勻豎放在籠格內(nèi)，塊與塊之間間隔2cm。然后或?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥制成的菌粉，裝入噴槍然后直接噴07月15日
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毛霉菌種分為兩種，一種兌水噴撒，適合大面積廠家噴灑使用。直撒型白粉適合小面積使用。兩者功效而言不分上下，直接撒的毛霉長得毛菌更為茂盛。 生產(chǎn)廠家：沂水錦潤生物科技有限公07月15日
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主要酶活力為低溫野生毛霉菌種酶活力的２倍以上，屬中溫型菌種，最適于生長溫度為２０～２９℃。采用該菌種的制曲發(fā)酵工藝生產(chǎn)豆豉，制曲時采用厚層通風(fēng)制曲；發(fā)酵時采用控制前、中07月15日
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湖北十堰 霉千張發(fā)酵菌種 豆腐乳制作菌種 毛霉菌種 咨詢電話：18369350379霉千張的霉制使用菌種方法簡單，直接將菌粉撒到豆腐上面就可以了。 時間一般2-3天就可以完成，特別是夏季制作能07月15日
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使用方法：先將曲粉加入大約20倍（重量）的涼開水，充分?jǐn)嚢枋规咦俞尫旁谒校缓笥眉?xì)布過濾，將過濾好的毛霉菌液，均勻的 噴灑在豆腐表面，使各面噴灑均勻在20°C到25°C培養(yǎng)，兩到三07月15日
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再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即霉千張。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。 食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦后撒上細(xì)鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。07月15日
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將已經(jīng)過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽后酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆07月15日
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將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進(jìn)壓榨設(shè)備，壓榨出多余水分。經(jīng)過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。三.蒸料： 將已經(jīng)過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在07月15日
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50.00元發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 毛霉菌種可用于制作毛豆腐，腐乳，07月15日
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豆腐渣1份，約加水2倍，并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時07月15日
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將冷至20℃以下的坯塊上互相依連的菌絲分開，用手指輕輕地每塊表面揩涂一遍，使豆腐坯上形成一層皮衣，裝入玻璃瓶內(nèi)，邊揩涂邊沿瓶壁呈同心圓方式一層一層向內(nèi)側(cè)放，擺滿一層稍用手07月15日
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50.00元先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，07月15日
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毛霉的作用原理：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為肽和。豆腐坯上接種毛霉，經(jīng)過培養(yǎng)繁殖，分泌蛋白酶、、酶等復(fù)雜酶系，在長時間后發(fā)酵中與淹坯調(diào)料07月15日
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